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蘆筍的最佳吃法、好處與壞處_蘆筍的藥用營養價值與功效作用

蘆筍是指石刁柏嫩莖 ， 因嫩莖挺直 ， 頂端鱗片緊包 ， 形似蘆葦的嫩芽和竹筍 ， 所以我國有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍 。蘆筍是世界十大名菜之一 ， 在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱 。蘆筍枝葉呈須狀 ， 所以北京人稱其為“龍須菜”“豬尾巴”“螞蟻桿”“狼尾巴根” ， 我國東北、華北等地都有野生蘆筍 ， 東北人稱之為“藥雞豆子” ， 甘肅人稱之為“假天麻”等等 。
一、蘆筍有哪些藥用價值和營養價值
【蘆筍的最佳吃法、好處與壞處_蘆筍的藥用營養價值與功效作用】蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素 ， 含量均高于一般水果和蔬菜 ， 所含多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜 。蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等 ， 具有調節機體代謝 ， 提高身體免疫力的功效 ， 經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效 。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙都有益 。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品 ， 用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效 ， 對其它癌癥如白血病等 ， 也有很好效果 。國際癌癥病友協會研究認為 ， 蘆筍可以使細胞生長正常化 ， 具有防止癌細胞擴散的功能(輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效) 。蘆筍因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種甾體皂甙物質 ， 對心血管病、水腫、膀胱炎等疾病都有療效 。這是它能在世界上大面積種植 ， 暢銷不衰的重要原因 。
二、吃蘆筍的壞處
(一)一般人群都能食用 。
二)因蘆筍含有少量嘌呤 ， 痛風病人不宜多食 。
(三)《食鑒本草》記載：“蘆筍 ， 忌巴豆” 。
(四)蘆筍雖好 ， 但不宜生吃 ， 也不宜存放1周以上才吃 ， 而且應該低溫避光保存 。
(五)蘆筍中的葉酸很容易被破壞 ， 所以如果用來補充葉酸應避免高溫烹煮 。
三、蘆筍保健食譜推薦
(一)蘆筍西紅柿
配料西紅柿2個 ， 蘆筍6根 ， 鹽、雞精、香油各少許 ， 蔥末、姜片各適量 。做法將西紅柿洗凈、切片；蘆筍去硬皮、洗凈 ， 放入鍋中 ， 焯煮1分鐘后撈出 ， 切下蘆筍的嫩尖 ， 其余部分切成小段 。鍋中熱油爆香蔥末和姜片 ， 然后放入蘆筍翻炒3分鐘 ， 最后加西紅柿片一起翻炒 。迅速翻炒至八成熟時 ， 加少許鹽、雞精和香油 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
功用西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和維生素C；蘆筍中含有非常豐富的葉酸 ， 有益于心臟 ， 是天然的抗氧化劑 。在孕早期 ， 準媽媽多吃蘆筍 ， 可適量地補充葉酸 。
(二)鮮蘆筍豬肉
配料鮮蘆筍250克 ， 豬瘦肉100克 。
做法將豬瘦肉切片 ， 與蘆筍(切段)放入砂鍋內 ， 加水適量 ， 配以調料 ， 用文火煎30分鐘 ， 即可服食 。食蘆筍、豬肉 ， 飲湯 。
功用清熱生津、利水瀉熱 ， 適用于女性熱盛血瘀型月經先期 。
(三)蘆筍冬菇湯
配料鮮蘆筍240克 ， 鮮冬菇160克 ， 素上湯1杯 ， 鹽、糖各半茶匙 ， 姜汁、油各1茶匙 ， 胡椒粉、麻油各少許 。
做法鮮冬菇去蒂、洗凈 ， 用煮滾的調味料煨熟(約需1分鐘) 。鮮蘆筍削去根端老梗 ， 放入油、鹽 ， 在滾水中焯1分鐘 ， 撈出置冷水中浸片刻 ， 再放入煮滾的調味料中煨兩分鐘 ， 入味即可 。
功用適用男性性保健 。
(四)蘆筍炒雞絲
配料雞腿2個 ， 蘆筍3兩 ， 辣椒1根(可以不用 ， 只起調味、增色的作用) ， 鹽、胡椒粉、淀粉各適量 。
做法蘆筍切成小段 ， 放沸水里焯1分鐘撈起 。辣椒切絲；雞腿去皮去骨 ， 雞腿肉切絲 ， 用鹽、胡椒粉、淀粉抓勻；鍋里放2勺油 ， 入雞絲快速劃開(高火1分鐘) 。倒出鍋里多余的油 ， 加入蘆筍、辣椒 ， 加少許的鹽翻炒2分鐘就可以了 。功用可用于治療高血壓 。

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