【流失】焯水后及時降溫減少蔬菜營養流失
采用沸水多水量、短時間焯水處理 ， 可減少維生素C因熱氧化而造成的損失 。
【【流失】焯水后及時降溫減少蔬菜營養流失】焯水中加入1%的食鹽 ， 使蔬菜處在生理食鹽水溶液中 ， 可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢 。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態 ， 使受熱和觸水面積減少 。
焯水后的蔬菜溫度比較高 ， 營養素繼續流失 ， 所以 ， 焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫 ， 可用多量冷水或冷風進行降溫散熱 ， 后者效果更好 。
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