為什么要食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配
為什么要食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配
世界上的食物多種多樣，每一種食物的成分和營養(yǎng)價(jià)值都不一樣，而且，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素 。因此，只有食物多樣化，才能滿足人體的營養(yǎng)需求，全面養(yǎng)護(hù)身體健康 。對(duì)于身體日漸衰弱的老年人來說，更需要通過多樣化的食物來為身體提供充足的營養(yǎng)，從而養(yǎng)護(hù)健康 。
而且，食物多樣化能夠降低不安全食物帶來的威脅 。食物在種植和養(yǎng)殖過程中使用的化肥、農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)在食物中殘留給飲食安全帶來風(fēng)險(xiǎn) 。當(dāng)食物種類增多，每種食物的食用量相應(yīng)就少，食物中可能存在的對(duì)人體健康不利物質(zhì)的攝入量也就減少 。
從這個(gè)角度說，食物多樣化能夠降低不安全食品帶來的威脅 。
【為什么要食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配】此外，多樣化的飲食能夠有助于促進(jìn)老年人健康，延緩衰老，預(yù)防營養(yǎng)不良，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力和組織細(xì)胞的修復(fù)能力 。研究表明，飲食多樣化有助于使血糖水平達(dá)到良好的標(biāo)準(zhǔn)，并且能夠降低糖尿病人心血管并發(fā)癥的危險(xiǎn) 。美國全國健康和營養(yǎng)調(diào)查及流行病學(xué)后續(xù)研究結(jié)果顯示，采用多樣化食物的人群中發(fā)病后存活率較高 。
老年人的飲食之所以要以谷類為主，是因?yàn)楣阮愂澄锸鞘澜缟洗蠖鄶?shù)國家傳統(tǒng)膳食的主體，谷類食物是最有效、最安全、最易得到也是最便宜的能源，谷類食物中富含豐富的營養(yǎng)成分 。科學(xué)研究表明，以植物性食物為主的膳食能夠降低心腦血管疾病、糖尿病和癌癥的發(fā)病率 。要堅(jiān)持谷類為主，老年人一般每天應(yīng)攝入200~300克 。
粗細(xì)搭配可增加膳食的飽腹感，防止能量過剩和肥胖 。老年人食物粗細(xì)搭配，適當(dāng)多吃粗糧，有利于促進(jìn)腸蠕動(dòng)和排便，減少腸道分解產(chǎn)生的酚、氨及細(xì)菌毒素等在腸道中的停留時(shí)間，預(yù)防腫瘤 。同時(shí)植物化學(xué)物如木酚素、蘆丁、植物固醇等，具有抗氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、降低心血管疾病危險(xiǎn)性的作用 。粗細(xì)糧搭配有兩層意思：一是適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，如小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等；二是目前谷類消費(fèi)主要是加工精度高的精米白面，要適當(dāng)增加一些加工精度低的米面 。
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