為什么要多吃蔬菜水果和薯類
為什么要多吃蔬菜水果和薯類
蔬菜水果和薯類是中老年人的保健食物 。富含蔬菜水果和薯類的膳食對(duì)保持人體健康，尤其對(duì)保持老年人的身體健康和腸道正常功能降低高血壓、冠心病、腦卒中、腫瘤、糖尿病、肥胖、白內(nèi)障、老年性黃斑等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用 。
蔬菜水果水分多、能量低，富含豐富的維生素礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，是人類平衡膳食的重要組成部分 。2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，60歲以上城鄉(xiāng)居民蔬菜攝入量逐漸下降；水果攝入量也呈逐漸減少的趨勢(shì)，其攝入量?jī)H達(dá)到推薦量的30% 。老年人牙齒不好，消化道功能降低，攝取的蔬菜水果少，容易發(fā)生微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏 。為了保證健康，老年人應(yīng)該增加蔬菜和水果的攝入量醫(yī)學(xué)專家建議，中老年人每天應(yīng)該攝入蔬菜400~500克，攝入水果200~400克 。
保證每餐有1~2種蔬菜，每天吃2~3種水果 。盡量食用新鮮蔬菜，多吃十字花科蔬菜和菌藻類食物，少吃腌制蔬菜和泡菜，并且要選擇健康的烹調(diào)方式 。
薯類富含豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì) 。常見(jiàn)的薯類有以下幾種：1.馬鈴薯（又稱土豆、洋芋）馬鈴薯含淀粉達(dá)17%，維生素C和礦物質(zhì)含量也很豐富，既可以當(dāng)主食食用，也可做蔬菜 。
2.甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜）
甘薯蛋白質(zhì)含量一般為1.5%，碳水化合物含量高達(dá)25%；甘薯中胡蘿卜素、維生素C、煙酸含量比谷類高；甘薯中還富含有一種黏液蛋白，一些薯（如紫薯）含有的花青素，有保護(hù)人體心血管壁的彈性、提高機(jī)體免疫力的作用 。甘薯葉已成為餐桌上的蔬菜，它們的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、鈣、磷、鐵的含量比一些葉菜類高 。
3.木薯（又稱樹(shù)薯、木番薯）
【為什么要多吃蔬菜水果和薯類】木薯含淀粉較多，但蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素含量低，是一種優(yōu)良的淀粉生產(chǎn)原料 。薯類干品中淀粉含量可達(dá)80%，而蛋白質(zhì)含量?jī)H約5%，脂肪含量只有0.5%
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