怎么做冬菇豆腐羹好吃?學(xué)做冬菇豆腐羹需要哪些食材?為您提供冬菇豆腐羹的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味冬菇豆腐羹!
準備時間：1-2小時
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數(shù)：1-2人
冬菇豆腐羹的簡介：記得看過電視紀錄片《舌尖上的中國》，里面提到過淮揚菜的豆腐羹，刀功十分了得，楞是把軟軟的豆腐切成細絲，還不會斷，心里佩服極了，加上前段時間看了王茜主演的《美味關(guān)系》，偶爾翻翻后幾集，介紹了這個菜，現(xiàn)在再想看看學(xué)習(xí)，又忘了是第幾集了，只能憑記憶和就著自己廚房的材料山寨山寨，但基本風(fēng)格應(yīng)該是差不多吧 。記得以前和老爸去吃飽餛吞面，配的湯是用大地魚、豬骨等熬成，再加上些蝦籽，湯上碗里加少許韮黃，可香了，所以，俺大膽地在此湯里加了嫩嫩的蒜苗來代替韮黃，效果一級棒 。
冬菇豆腐羹的食材：主料：內(nèi)脂豆腐1/2磅火腿肉50g大花菇2只木耳1朵水發(fā)浮皮50g牛肉絲50g蒜苗50g骨高湯1碗輔料：胡椒粉適量鹽適量料酒適量芝麻油適量玉米淀粉適量冬菇豆腐羹的做法圖解步驟：
1.將冬菇、木耳和浮皮提前水發(fā)，水發(fā)后切成細絲，用牛肉約50克切絲，加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙，手抓腌到起粘性；
2.將蒜苗切成段；
3.將內(nèi)脂豆腐先切成江片，再切絲，塑料篩里，篩子座放在冷鹽水里；
4.開鍋，倒高湯，燒開，并用較密的網(wǎng)篩撇開表面的浮沫；
5.先倒入冬菇絲和木耳絲，燒滾片刻；
6.倒入浮皮絲和牛肉絲，繼續(xù)再讓湯燒開；
7.將裝豆腐的篩子整個從鹽水中拿出來濾水；
8.輕輕倒入豆腐絲，用勺背稍推散，不要太大力，豆腐絲十分易碎，繼續(xù)讓湯煮片刻；
9.加入少許鹽1/2小匙（因火腿底湯有少許咸度，鹽要少放）、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙，加入適量的水淀粉，輕輕用勺背推均勻，湯不要太稠，然后收火，立即撒入蒜苗，淋幾滴香油，OK 。
小貼士：一、此湯取材一般用內(nèi)脂豆腐或日本豆腐，不用硬豆腐；
二、湯底十分重要，這次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的湯；
三、冬菇絲、木耳絲、浮皮絲盡量切細些，內(nèi)脂豆腐很軟滑，容易碎，切絲時要十分小心；
四、為了增強豆腐的韌性，用鹽水泡豆腐絲；
五、豆腐絲在鍋里攪動時用勺背推，如果用勺前邊推，勺邊會割碎豆腐絲；
六、湯里放適量肉絲會使湯更鮮美；
七、加少許韮黃會使湯更香，找不到韮黃，用蒜苗代替，收火后放，這時湯還在滾，完全可將蒜苗燙熟；
八、本著盡廚房材料做的原則，用料與正宗的會有出入，盡量保持淮揚菜風(fēng)格，注重刀工，刀法細膩，口味清淡，不過切軟豆腐絲咱還不到家，要多多練習(xí)哦 。
【冬菇豆腐羹的做法（通乳食譜）】
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