酸辣涼皮的食材和調(diào)料：面粉水黃瓜胡蘿卜蒜香油食用油油潑辣子香醋食鹽味精生抽
教您酸辣涼皮的家常做法 ， 酸辣涼皮怎么做好吃1.面粉加適量水和成面團(tuán) ， 充分揉搓至面團(tuán)光滑起筋 ， 餳一小時(shí) 。
2.直至面團(tuán)洗出的水比較清 ， 剩下一團(tuán)面筋即可 。
【酸辣涼皮的做法（防暑食譜）】3.餳好的面團(tuán)再次揉揣一番 ， 加少量水 ， 用手揉搓面團(tuán) ， 使清水變成比較稠的面水 。
4.洗好的面水倒入一個(gè)比較大的盆中統(tǒng)一放置 ， 再次加少量水重復(fù)洗面 。
5.剩余的面筋放鍋中蒸熟或煮熟備用 。
6.把洗出來(lái)的面水進(jìn)行充分沉淀 ， 至少五六個(gè)小時(shí) ， 最好是隔一個(gè)晚上比較好 。
7.把沉淀好的面水上層的清水倒掉 ， 倒得越干凈蒸的面皮越筋道 ， 然后把底層沉淀的淀粉用勺子徹底攪拌起來(lái) 。
8.蒸涼皮的鑼鑼或不銹鋼盤(pán)上用刷子輕輕刷一層油 。
9.倒入適量面糊 。
10.鍋中水燒開(kāi)后把涼皮鑼鑼放在沸騰的水面上來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng) ， 使面糊均勻地附著在鑼鑼上 ， 加蓋蒸1分鐘 ， 待面皮鼓起大泡來(lái)說(shuō)明就熟了 。
11.取出鑼鑼 ， 用筷子順鑼鑼邊緣劃一下 ， 用手就能非常容易地取下蒸好的涼皮來(lái) 。
12.蒸好的涼皮表面刷一層油 ， 依次摞起來(lái)放一疊 ， 切成自己喜歡的形狀 ， 加自己喜歡的調(diào)料即可食用啦！
13.下面介紹一種簡(jiǎn)單的涼皮拌法 。現(xiàn)在外面賣(mài)的涼皮大都是用綠豆芽拌的 ， 當(dāng)天家里沒(méi)有 ， 我就用黃瓜和胡蘿卜拌了一下 ， 一樣好吃哦！涼皮切成相同寬度的條裝入大碗中 。
14.取一小碗 ， 加入食鹽和少許味精 。
15.加少許生抽 。
16.加適量香醋 。醋量要多一些 。
17.一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入調(diào)料汁里 。
18.胡蘿卜和黃瓜分別切絲放入切好的涼皮上 ， 再加入油潑辣子 ， 倒入調(diào)好的調(diào)料水 ， 淋適量香油 ， 攪拌均勻即可開(kāi)食 。
小貼士1、面筋的洗制過(guò)程一定要把握好 ， 洗得過(guò)凈或沒(méi)有洗凈 ， 蒸出來(lái)的涼皮口感都不好 。2、沉淀之后的面水 ， 上層的清水一定要倒干凈 ， 不然蒸出來(lái)的涼皮不能成型的 。3、蒸面皮過(guò)程中一定要加蓋鍋蓋 ， 并且要蓋嚴(yán)實(shí) ， 不然涼皮一樣不筋道 。
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