本食譜來自Tony小屋老師分享的胡蘿卜炒雞絲的做法，所屬分類：下飯菜、緊致肌膚、祛痘祛斑、明目，需要烹飪時間：10-30分鐘，烹飪難度：切墩(初級) 。
做胡蘿卜炒雞絲所需食材：主料：雞胸，胡蘿卜
輔料：食用油，蔥，生姜，大蒜，生粉，鹽，料酒，生抽
胡蘿卜炒雞絲的做法步驟：1. 雞胸脯肉清洗干凈打成薄片后切成絲；
2. 雞絲里放入一點(diǎn)鹽，一小勺料酒和生粉；
3. 用手抓勻，放一小勺食用油再抓勻后蓋保鮮膜入冰箱冷藏一小時；
4. 胡蘿卜切斷后打成薄片，再切成絲；
5. 熱鍋冷油加入生姜，蔥和大蒜煸炒出香味；
【胡蘿卜炒雞絲的做法（明目食譜）】6. 加入雞絲翻炒到變色即可馬上出鍋備用；
7. 利用鍋里的剩油，加入胡蘿卜絲翻炒到變軟；
8. 加入雞絲，再翻炒幾下；
9. 加一點(diǎn)鹽和幾滴生抽調(diào)味即可出鍋 。
溫馨提示：1. 我們都知道吃胡蘿卜最好用油炒一下，因?yàn)楹}卜中的最主要的營養(yǎng)素是胡蘿卜素,它在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化成維生素A,所以被稱為維生素A源,胡蘿卜素是脂溶性的,也就是說要溶解在油脂當(dāng)中才能夠被人體吸收,所以胡蘿卜炒(以油為傳熱介質(zhì))著吃更有利于營養(yǎng)的吸收；2. 但是現(xiàn)在最新的研究表明，加油高溫烹飪對于食物中β-胡蘿卜素的損失較大 。含β-胡蘿卜素的蔬菜經(jīng)過油炒處理5至10分鐘后，β-胡蘿卜素的保存率為81.6%，低于汽蒸處理，但高于加油燉煮；3. 但高溫烹飪后β-胡蘿卜素的保存率還有81.6%，我覺得非常不錯了，因?yàn)樽雒朗碃I養(yǎng)是重要，但是口味也是非常重要的，大家可以根據(jù)自己喜好，來選擇不同的吃法，就比如我今天的這道胡蘿卜雞絲，只有把胡蘿卜炒軟了，我覺得味道才香濃，你總不能來個胡蘿卜煮雞絲吧，個人口味不同，我就非常不喜歡吃燉的胡蘿卜，所以適當(dāng)犧牲一點(diǎn)點(diǎn)營養(yǎng)換一道美味的菜我想還是可以的，畢竟你不吃總比吃點(diǎn)某種食物要好，飲食才能做到多樣化么 。4. 雞絲分兩次入鍋是因?yàn)槿绻秃}卜一起炒，那樣由于胡蘿卜炒熟相對要用更多的時間，雞絲就會很老，不鮮嫩了；5. 讓雞胸脯肉不柴腌制是關(guān)鍵，第一次要適當(dāng)多放點(diǎn)油滑炒，第二次只要快速翻炒片刻即可；6. 炒菜出鍋前點(diǎn)入幾滴生抽也可以讓菜更入味，味道更鮮美 。
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