本食譜來自蘭姨老師分享的山藥豬肝西芹粥的做法 ， 所屬分類：健脾養胃、粥飯、明目、主食、粥、單身食譜、一家三口 ， 需要烹飪時間：30-45分鐘 ， 烹飪難度：配菜(中級) 。
這是一款四季適宜的粥品 ， 尤其在春秋干燥的時節更是多多益善 。山藥健脾養胃 ， 助消化 ， 補氣血 ， 屬于高營養 ， 低熱量的保健佳品；豬肝適宜補血 ， 但膽固醇過高 ， 與山藥、杏鮑菇、芹菜相配煮粥 ， 再佐以橄欖油 ， 就能達到營養均衡的目的 。很適合愛美的女士與老人、孩子及體弱多病者食用 。當然 ， 味道也很好！
做山藥豬肝西芹粥所需食材：主料：大米150克 ， 山藥100克 ， 豬肝50克 ， 杏鮑菇50克 ， 西芹2根
輔料：鹽少許 ， 生抽少許 ， 味精少許 ， 胡椒粉少許 ， 蔥少許 ， 生粉少許 ， 生姜末少許 ， 橄欖油2湯匙
山藥豬肝西芹粥的做法步驟：1. 豬肝洗凈切片 ， 放入大點的容器繼續慢慢沖洗 ， 用手輕輕淘 ， 盡量使血水全部漂凈 ， 再在清水中浸泡15分鐘 ， 再沖洗干凈 ， 撈起瀝干 ， 依次加入鹽；生抽；生姜末；蔥；胡椒粉；味精；生粉拌勻腌制待用 。
【山藥豬肝西芹粥的做法（明目食譜）】2. 山藥洗凈 ， 刨皮 ， 切片；西芹切丁；杏鮑菇切片 。
3. 大米淘凈 ， 按平時熬粥的比例加水燒開后 ， 關小火慢熬 。
4. 至米開花 ， 加入山藥、杏鮑菇繼續熬煮至米粥濃稠 ， 山藥綿軟 。
5. 加鹽調味 。
6. 加2湯匙橄欖油調勻 。橄欖油營養豐富 ， 清淡 ， 色靚 ， 并有種獨特的清香 ， 極適宜加在粥中食用 。
7. 一片一片地快速把豬肝浸入調好味的米粥中 ， （注意不要攪動 ， 否則會洗掉豬肝上的生粉包漿 ， 使之變老！）
8. 最后放西芹丁 ， 順著一個方向攪勻 ， 關火 。蓋上鍋蓋悶五分鐘就好了 。
溫馨提示：步驟1是清除豬肝毒素及腥味的關鍵所在 ， 請認真執行！然后再將洗凈的豬肝依次加入鹽；生抽；生姜末；蔥；胡椒粉；味精；生粉拌勻腌制入味待用 。很多人不喜歡豬肝的腥氣與微苦 ， 其實 ， 只要烹制得法 ， 豬肝也能做得脆爽鮮嫩很好吃！利用米粥的溫度是完全能將豬肝悶熟的 。但火候很重要 ， 煮久了 ， 豬肝會老哦！僅此環節有點考驗技術的熟練程度 。動作一定要快！不然前面放進去的豬肝已經很老了 ， 后面還有豬肝沒有下鍋就不好了 。
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