蛋酥樟茶鴨的做法簡單是滋陰食譜的常見菜，不一定要看蛋酥樟茶鴨視頻才能學會，但怎么做蛋酥樟茶鴨最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道蛋酥樟茶鴨吧 。
菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜
口味：炸燒味工藝：熏
蛋酥樟茶鴨的制作材料：主料：鴨1200克
調料：大蔥150克,甜面醬100克,植物油100克,雞蛋60克,鹽40克,姜40克,料酒50克,大蔥50克,白酒20克,胡椒粉1克,花椒1克,白砂糖15克,黃豆粉10克
蛋酥樟茶鴨的特色：制作精細，有濃郁的煙熏香味，色澤棕紅，皮酥肉嫩，蛋糊香酥 。
教您蛋酥樟茶鴨怎么做，如何做蛋酥樟茶鴨才好吃1.鴨去足，剖腹去內臟洗凈，將花椒、白糖、胡椒面、蔥段放鴨上，夏天腌8小時，冬天腌1小時，中間翻1次，取出在開水中微燙一下，待皮收緊，撈起晾干水 。
2.將熏料放入熏爐內燃燒，等黑煙散后，將鴨掛時熏爐內，關上爐門，熏至鴨全身呈紅黃色并有煙香味取出，裝盤，上籠蒸40分鐘取出 。
【蛋酥樟茶鴨的做法（滋陰食譜）】3.砍掉鴨頭、頸、去臊，用刀從背上劃開，拆盡骨頭，在膛內一面斜劃5刀 。用蛋液加干豆粉調成糊，抹勻鴨身 。
4.鍋內油燒七成熱，下鴨子炸透后撈起，待油溫上升，再放入炸至鴨皮酥脆撈直，剁成4厘米長的條，脯朝上，整齊地擺在盤中，蔥、醬2盤，與鴨塊同時上桌 。
蛋酥樟茶鴨的制作要訣：1.本菜選用的是水盆鴨1只；2.本菜用的熏料包括茶葉、樟樹葉、鋸末、柏樹枝、谷草 。3.本菜因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克 。4.炸好的雞肉也可配上荷葉餅12張一起上桌 。
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