鴨蛋怎么腌制才好吃？
一碗白粥，一顆咸鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味 。鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黃，黃色的油便緩緩而上，一口粥，一口咸鴨蛋，美味便縈繞唇齒 。
咸鴨蛋是補(bǔ)充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃 。可是在市場上很難買到好吃的咸鴨蛋，多數(shù)咸齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，趕緊動(dòng)手做做看，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦 。
腌制小貼士
1.鴨蛋買回來一定要去除表面的臟污，洗凈后擦干 。
2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣腌制才夠充分全面 。
3.選用度數(shù)較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于鹽的滲透，同時(shí)可以去除鴨蛋的腥味 。
4.鴨蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會(huì)被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺 。
-自制爆油咸鴨蛋-
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By 小黠大癡
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鴨蛋............14個(gè)
鹽..............150克
酒.......適量
錫紙.......適量
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1.生鴨蛋洗干凈擦干
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2.要50度以上的白酒，我這個(gè)是56度二鍋頭 。鹽倒進(jìn)大碗里
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3.白酒倒進(jìn)盆子或大碗里，把洗干凈的鴨蛋放進(jìn)去泡3分鐘
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4.鴨蛋在酒里泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚咸的也比較快
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5.錫紙?zhí)崆凹舨贸煽梢园养喌巴耆玫姆綁K狀 。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴(yán)實(shí)
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6.全部包好裝進(jìn)容器里，沒有容器塑料袋也可以，裝好扎緊袋口多包兩層塑料袋密封會(huì)嚴(yán)實(shí)些
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7.38天打開已經(jīng)爆足了油，我這鴨蛋個(gè)頭不大，大個(gè)的時(shí)間也得久一點(diǎn)，小個(gè)的可以早幾天就可以了
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8.將鹽沖洗掉，放到鍋里蒸15分鐘 。蒸比煮好，有時(shí)腌制完會(huì)有小裂紋煮的話會(huì)影響出油
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9.蒸好后用涼水沖一下很容易剝皮
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10.富得流油的咸鴨蛋，心動(dòng)不如行動(dòng)哦
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其他網(wǎng)友觀點(diǎn)
咸鴨蛋這種腌制品，在我們這里還是比較多的，因?yàn)樵谖覀冞@個(gè)蘇北小農(nóng)村里，基本每家每戶多會(huì)養(yǎng)殖了一些雞鴨鵝的，而這些養(yǎng)殖雞的鴨鵝，又會(huì)不定期的，生下許多蛋的，但這些雞鴨鵝生下的蛋
又不能拿去賣，因?yàn)檫@些東西，在我們這里基本每家每戶多有的，哪怕拿去賣了，也賣不上好價(jià)錢的，所以這些雞鴨鵝生下的蛋，在我們這里只有一個(gè)用途，那就是換著花樣吃，但然鴨蛋就要除外了
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因?yàn)轼喌霸谖覀冞@里，多是直接腌成咸鴨蛋的，很少有人直接拿生鴨蛋做菜吃的，今天就把我們這里，比較傳統(tǒng)的腌咸鴨蛋方法，百分百的分享給大家，要是有說錯(cuò)的地方，還請大家多多指教腌咸鴨蛋之：蘇北農(nóng)村腌制方法
▼：準(zhǔn)備用料
100個(gè)咸鴨蛋，散裝白酒5斤，鹽8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香葉20g
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▼：準(zhǔn)備工作
往一個(gè)大盆里，倒?jié)M清水，放入全部的鴨蛋，泡一小時(shí)左右，用牙刷把鴨蛋表面的臟東西，全部刷干凈
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小盆，倒入買來的散裝白酒，把清洗干凈的鴨蛋，分批分量的，泡幾分鐘白酒
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▼：開始工作
往鍋里加滿水，放入準(zhǔn)好的花椒，八角，桂皮，香葉，起鍋燒水，水開后，放入準(zhǔn)備好的食鹽，關(guān)火放涼
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，等開水變涼后，倒入容器里，放入清洗好的鴨蛋，蓋上蓋子，放到陰涼處，腌制二個(gè)月左右，等時(shí)間到了，就可煮熟吃了
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腌咸鴨蛋之：你問我答
①為什么要把鴨蛋放到水里，泡上一個(gè)小時(shí)？
答：之所以要把鴨蛋泡上一段時(shí)間，就是因?yàn)檫@些養(yǎng)殖的鴨子，在每次下蛋的時(shí)候，多是沒有固定下蛋地方的，而且大多數(shù)情況下，這些下蛋的地方，多比較臟
所以要是沒有及時(shí)找到這些鴨蛋的話，那些臟東西就會(huì)固化在鴨蛋上面了，這個(gè)時(shí)候在想輕易的清洗掉，就不現(xiàn)實(shí)了，所以要把這些鴨蛋先泡上一會(huì)
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②為什要把鴨蛋過一下白酒？
答之所以要把鴨蛋過一下白酒，是為了把鴨蛋的表面進(jìn)行消毒處理，避免在腌制鴨蛋的時(shí)候，有細(xì)菌在里面
③放的鹽感覺有點(diǎn)多？
答：具體放鹽的數(shù)量，是看個(gè)人的口味來決定的，有的人喜歡吃咸的，有的人就喜歡吃不咸的，這個(gè)就要取決于自己了
④：為什么要腌制二個(gè)月左右？
答：之所以要腌制那么長時(shí)間，是為了鴨蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的話，肯定入不了味的，畢竟有蛋殼這關(guān)還沒過了
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以上就是，我對于腌制咸鴨蛋的具體方法了，當(dāng)然只代表我的個(gè)人觀點(diǎn)，要是有說錯(cuò)的地方，還請大家多多指教，碼字不易，要是感覺有用的朋友，還請關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)一下，謝謝大家了！其他網(wǎng)友觀點(diǎn)
我去年回家做過一次，我爸爸說我做的很成功，食譜是我在問的我一個(gè)杭州的朋友教我的，分享給你 。
食材：鴨蛋、鹽巴、五香粉、白酒、涼開水、保鮮膜、紙巾、
步驟：
1.鴨蛋用清水浸泡15分鐘，讓表面的污漬比較好洗 。然后用鐵絨輕輕刷去鴨蛋表面的污漬和鴨蛋表面的膜，這樣可以讓鴨蛋入味更快 。洗趕緊之后晾干 。
2.鹽巴用涼開水融化開，然后加入五香粉，混合均勻 。
3.將鴨蛋浸泡進(jìn)白酒里，過一下就取出，然后用紙巾將鴨蛋完整包好，到鹽水中滾過后取出 。
4.再用保鮮膜將紙巾包裹的鴨蛋包裹密封好就可以了 。
5.最后將所有的鴨蛋按照這個(gè)流程過一遍，然后放入壇子中，陰涼干燥保存25天即可 。
【鴨蛋怎么腌制才好吃？】這樣做出來的咸鴨蛋鹽度均勻，而且不會(huì)特別咸，香味濃厚 。如果想要流油的話可以多存放幾天就可以了喔 。
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