鴨肉怎樣煮味道可口？ _鴨肉

您好哦，辛愷的菜兒來(lái)回答您的問(wèn)題吧。

鴨肉的做法很多，我想介紹一下啤酒鴨的做法，我們家愛(ài)吃的啤酒鴨是做湯的，是不是有些特別呢？具體做法如下：

一是鴨肉切小塊，洗凈。

二是剛剛燒開(kāi)的開(kāi)水淋一遍鴨肉，祛除血水。

三是將鴨肉放入電壓力鍋，倒入一玻璃瓶的啤酒。份量是半只正常大小的鴨子，一瓶啤酒。

四是不蓋鍋蓋，燒開(kāi)啤酒，邊燒邊攪動(dòng)鴨肉塊，受熱均勻。

五是讓啤酒的酒精蒸發(fā)完全，酒的苦澀味消去，加入清水，沒(méi)過(guò)鴨肉。

六是加入鹽、雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)到煲湯模式。

七是時(shí)間到了，開(kāi)蓋，出鍋！吃！太美味啦！

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鴨肉怎么煮味道可口，很簡(jiǎn)單只要做到以下幾點(diǎn)就可以了，我們平時(shí)煮鴨都覺(jué)得有股膻臊味對(duì)不對(duì) ，只要把臊味膻臊味去除，調(diào)味得當(dāng)就能做出不肥不膩，味道可口的鴨肉了。

怎么樣才能去除鴨的膻臊味呢，一、是借助香料的味道來(lái)壓辟鴨的膻臊味，因?yàn)槊總€(gè)菜式不同，做法也不同，不過(guò)家庭常用的就姜，姜辟膻的同時(shí)還增香。

二、異味解決了，關(guān)鍵在于調(diào)味了，什么時(shí)候調(diào)味合適呢，烹飪鴨肉要想鴨肉香濃而不膩，一定要把鴨先炒干身炒出水分，再下入蠔油、生抽、鹽、白糖炒勻，烹入料灑，再加一勺水，蓋上鍋蓋燜。

這樣炒出來(lái)的鴨才美味又可口，不知道你們是不是這樣做。

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五味鴨，肉香撲鼻、醬汁紅亮、酸甜濃郁、回味無(wú)窮。不帶一絲鴨子的腥味，好吃到炸裂，就連不愛(ài)吃鴨子的人只要嘗一口也會(huì)停不下來(lái) 。五味鴨，我的理解是甜味酸味咸味酒味辛味（生姜）為五味，其實(shí)吃的時(shí)候并不明顯感到酸味和酒味，這兩種味道受熱蒸發(fā) ，只留下濃濃的香味。用料和做法極簡(jiǎn)單，當(dāng)然，我寫(xiě)的極啰嗦，方便廚房新手，主要是不要浪費(fèi)我拍了那么多步驟圖。

照例把注意事項(xiàng)寫(xiě)在前面：

一、鴨子選肉多的嫩鴨子，番鴨最好，如果是老鴨子就只能拿去煲湯了。

二、這里我用的酒是客家娘酒，我特別喜歡那個(gè)味道，客家娘酒很甜，如果沒(méi)有也可以用花雕酒，要品質(zhì)好點(diǎn)的陳年花雕，不要舍不得，畢竟是自己吃的。用花雕酒的話，需要多加20克冰糖，切記切記。

三、一定要嚴(yán)格按方子來(lái) ，不要擔(dān)心酒糖醋量大，最后并不會(huì)有哪種味道特別突出，酸甜濃郁不掩肉香，入口的味道一定會(huì)驚艷你的舌頭。

四、我的鍋和火力半只鴨子煮45分鐘剛剛好，具體你根據(jù)情況確定時(shí)間，喜歡特別爛的可以延長(zhǎng)到1小時(shí) 。

五、一開(kāi)始煮的時(shí)候不上色不要著急不要?dú)怵H ，最后收汁才是上色的關(guān)鍵步驟，冰糖量足顏色自然紅亮油潤(rùn) 。

【用料】番鴨半只，姜10克，客家娘酒70克，米醋50克，生抽50克，冰糖30克，熱水100克。

【制作】

1、鴨子半只收拾干凈，吊在通風(fēng)處晾干水分，可以用電風(fēng)扇吹，也可以用廚房紙吸干，但廚房紙吸的不那么干，一會(huì)煎的時(shí)候容易濺油。

2、鐵鍋微微燒熱，淋薄薄一層油，鴨子皮朝下放，中小火慢慢煎至出油。轉(zhuǎn)動(dòng)鴨子，一直到皮均勻地煎至微黃。

3、反面也煎一會(huì) ，加入姜片，肉接觸不到鍋底沒(méi)關(guān)系，油花濺上來(lái)會(huì)將里面也煎至變色。

4、翻開(kāi)看看，里面無(wú)血色就可以了，這時(shí)候會(huì)煎出很多油，盛出大半不要，否則太油啦。