蘇芙蕾乳酪蛋糕的做法（延緩衰老食譜）
工藝：烘焙
難度：初中水平
人數(shù)：3人份
口味：奶香味
準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘
烹飪時(shí)間：<2小時(shí)
“做這個(gè)蛋糕時(shí)正好是母親節(jié)那天，是想送給媽媽一份驚喜 。很細(xì)心的照著方子做蘇芙蕾的改良版，因?yàn)樘砑恿四逃椭ナ浚阄端囊纭⒓?xì)致綿密的口感能即刻滿足口腹之欲，品嘗之后即無(wú)空洞之感，又沒(méi)有塞進(jìn)一整塊奶油蛋糕的飽足，舌尖漫溢融化的都是滿滿的幸福和甜蜜 。我看著媽媽在微笑，無(wú)言的感激 。”
主料雞蛋3個(gè)
雞蛋黃58克
雞蛋清98克
輔料草莓3顆
獼猴桃半個(gè)
麻辣汁數(shù)片
調(diào)料淡奶油150克
奶酪150克
黃油40克
白砂糖75克
玉米淀粉11克
牛奶150克
教您蘇芙蕾乳酪蛋糕的家常做法，蘇芙蕾乳酪蛋糕怎么做好吃主要食材：A、奶油奶酪300克、黃油40克
B、雞蛋3顆(用蛋黃分離器分離出黃和白)雞蛋黃58克、砂糖20克、玉米淀粉11克、牛奶150克
C、雞蛋白98克、砂糖55克
裝飾：草莓3顆、獼猴桃半個(gè)、愛(ài)心裝飾、薄荷葉薯片
1.奶油奶酪放進(jìn)微波爐里低溫打軟(天熱時(shí)可以放入室溫慢慢融化)融化后和黃油一起放入盆中打發(fā)，有點(diǎn)分離也沒(méi)有關(guān)系，另一個(gè)盆放進(jìn)B中的雞蛋黃和砂糖攪拌后加進(jìn)玉米粉攪拌均勻
【蘇芙蕾乳酪蛋糕的做法（延緩衰老食譜）】
2.牛奶煮沸后，慢慢倒入蛋黃盆中快速攪拌，將攪均好的蛋黃糊盆放在沸騰的水里面(開(kāi)小火保持沸騰狀態(tài)，防止?fàn)C傷，最好帶手套操作!)用手動(dòng)打蛋器快速攪拌蛋糊，直到成粘稠狀態(tài)為止立刻離開(kāi)熱水(就像小時(shí)候泡的玉米糊糊狀態(tài)，此過(guò)程大概在1至2分鐘)
3.再將蛋黃糊馬上倒入之前的奶酪盆中，不斷攪拌
4.攪拌成圖中非常細(xì)膩均勻的狀態(tài)，上面蓋上一層不滴水的熱毛巾放置一旁，此時(shí)開(kāi)始用食材C打發(fā)蛋白 。蛋白中分三次加入砂糖
5.用電動(dòng)打蛋器將蛋白打至有光澤，打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了
6.將打發(fā)好的蛋白分1/4加入奶酪糊中 。用從下到上的方式攪拌均勻，再將剩余的蛋白全部加入以相同的手法拌勻
7.此時(shí)180度預(yù)熱烤箱 。奶酪糊倒入模具中 。同時(shí)將烤盤(pán)中注入熱水(活底模需要先用錫紙包好底再用油紙做內(nèi)襯，模具內(nèi)壁涂一層黃油，再放入加有熱水的烤盤(pán)中，稱為水浴法，也不用擔(dān)心漏水)
8.放入預(yù)熱的烤箱，180度烤15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘，烤好后不要拿出來(lái)，放在烤箱里靜置40-60分鐘，冷卻后連模具一起包好保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏一晚，隔天用水果或其它裝飾即可
蘇芙蕾乳酪蛋糕烹飪技巧：1、蘇芙蕾蛋白中的空氣受熱膨脹，在烤制過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)晃動(dòng)感，使得蘇芙蕾在烘培后表面會(huì)膨起，這樣才會(huì)有輕盈綿軟的絕佳口感 。但冷卻后蛋糕會(huì)有些許回縮，都是正常現(xiàn)象；
2、乳酪蛋糕都需要用水浴法來(lái)烤，否則容易開(kāi)裂、表皮干硬 。蛋糕一定要完全烤熟，否則內(nèi)部過(guò)于濕軟，連切起來(lái)都會(huì)困難 。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒(méi)有流動(dòng)感覺(jué)就差不多了；
3、烘烤好的蘇芙蕾很嫩很軟，需要自然冷卻一小時(shí)左右再冷藏至少4小時(shí)以后再食用，口感更佳；
4、蘇芙蕾的成功有三大要點(diǎn)：打發(fā)的濕性蛋白霜、正確的攪拌手法、以及烤箱溫度不能過(guò)高 。掌握這三個(gè)要點(diǎn)，做出一份成功的蘇芙蕾并不是那么困難 。
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