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盤點中國9個少數民族飲食文化習俗



盤點中國9個少數民族飲食文化習俗
“五十六個民族 ， 五十六枝花” ， 正如歌里所唱的 ， 中國有56個民族 ， 每個民族歷史背景不同、飲食文化也各有差異 ， 形成了各民族特有的禮儀習俗 ， 讓我們一起看看不同的民族的禮儀習俗 。
一、回族
回族在我國人口較多、分布較廣 ， 以寧夏回族自治區為主 ， 在甘肅、陜西、貴州、青海、云南、北京、天津等省、市、自治區也有大小不等的回族聚居區 。回族信仰伊斯蘭教 ， 伊斯蘭教于公元7世紀中葉 ， 由阿拉伯和波斯的穆斯林商人傳人我國 ， 在西北地區的回族、維吾爾族、哈薩克族和烏孜別克族等十多個少數民族中廣泛流傳 ， 信徒很多 ， 回族各方面習俗均受伊斯蘭教的影響 ， 從結婚、嬰兒出生、死亡均由阿訇主持 。阿訇是波斯文的音譯 ， 是對伊斯蘭教的學者或教師的尊稱 ， 在中國是伊斯蘭教宗教職業者的統稱 。
開齋節 ， 是穆斯林的兩大節日之一.時間是回歷(即希古拉歷)的9月29日或10月1日 ， 在我國新疆地區又稱肉孜節 。按伊斯蘭教規定 ， 回歷9月為齋月 ， 穆斯林要齋戒一個月 ， 到齋月結束時要尋看新月 ， 見到后次日開齋 ， 如未見到 ， 則開齋順延 ， 但一般不會超過三日 。開齋節前 ， 穆斯林要按本人家中人口向窮人發放開齋捐(相當于一人一天的生活費).錢物均可 ， 并做開齋節的拜功等 。節日上午 ， 穆斯林要淋浴、刷牙.穿最好的衣服 。去清真寺舉行“合禮”儀式等慶祝活動 ， 爾后互祝節日幸福快樂 。一般的家庭都備有各種佳肴.宴請賓朋 ， 互相贈送禮物 。開齋節一般為期三天 。
回族人一日三餐 ， 飲食習慣與漢族差別較大 。回族日常飲食因聚居各地區的主要農產品不同而略有變化 ， 以面粉、大米為主 ， 輔以玉米、豌豆等雜糧 。回族人喜歡吃牛、羊、雞、鴨肉和帶鱗的魚類 ， 愛吃蔬菜 。但不吃馬、驢、騾、狗的肉 ， 尤其忌食豬肉 。不食動物的血液 ， 不食自死的禽畜和非穆斯林宰殺的牲畜和牛羊肉罐頭.也不吃非清真店制作的食品 。
回族人熱情好客 ， 總以好茶好飯款待客人 ， 還以給客人加菜加飯為敬 。回族一般不嗜煙和酒 ， 喜歡喝茶 。回族給客人倒茶、端茶等都使用右手 ， 客人要雙手相接 ， 否則視為無禮 。
二、維吾爾族
維吾爾族 ， 占新疆總人口的3/5.大部分聚居在天山以南.伊犁等北疆各地也有散居 。維吾爾族信奉伊斯蘭教 ， 家庭、婚姻、飲食等諸方面均受到宗教的影響 。因此 。具有信奉伊斯蘭教民族所共有的飲食禁忌 ， 禁食豬肉、驢肉、騾肉、狗肉、動物血及自死的牲畜 。維吾爾族人講究衛生 ， 尤其注意飲水清潔 。吃飯時 ， 不能隨便撥弄盤中食物.也不能隨便到灶臺前面 。盛飯或與人交談時禁忌吐痰 ， 吃剩的殘骨要放在自己面前的桌布上.不可亂扔 。
維吾爾族飲食很有特色 ， 一種用白面或玉米面在特別的火坑中烤制而成 。形似面餅被稱為“馕”的食品是維吾爾族家常主食之一 。在維族村鎮上 ， 家家戶戶都修有馕坑.維族人吃馕是有講究的 ， 都是用手掰開后再食用 ， 不允許拿著整個馕咬食 。烤羊肉串是維吾爾族的傳統食品 ， 烤出的肉味鮮、香辣 ， 很有特色 。抓飯、拉面也是維族人喜愛的食品 。副食品有牛、羊、雞肉和各種蔬菜 ， 但不吃素菜.做菜必須加肉 。
維吾爾族同其他信仰伊斯蘭教的民族一樣 ， 特別重視三大宗教節日.尤其視“古爾邦節”為大年 ， 慶祝活動極為隆重 ， 沐浴禮拜 ， 宰牛殺羊饋贈親友.接待客人 。節日的筵席上 ， 主要有手抓飯、馓子、手抓羊肉、各式糕點、瓜果等 。維族人喜食水果 ， 這與新疆盛產葡萄、哈密瓜、杏、蘋果等果品有關 ， 可以說瓜果是維族人民的生活必需品 。
三、藏族
藏族主要分布在遼闊的青藏高原 ， 聚居在西藏自治區以及青海、甘肅、四川、云南等地的藏族自治州、藏族自治縣 。藏族信喇嘛教 ， 喇嘛教對藏族的文化和風俗有深遠的影響 。在飲食上.藏族人忌食奇蹄五爪類、禽獸類 ， 如馬、驢、騾、雞、鴨、鵝等 。大部分地區的藏族也不食海味及魚類 。藏族可以食用的是偶蹄動物的肉 ， 如牧養的牛、羊、野生的鹿等 ， 蹄都是雙瓣的 ， 即偶蹄 ， 其肉才是可以食用的 。
藏族牧民的飲食多為一日四餐 ， 早7點第一餐 。多食糌粑 ， 喝酥油茶 ， 10點吃第二餐 ， 午后2點食第三餐 ， 亦稱午餐 ， 以食用肉食為主.晚8點吃第四餐 ， 食品以粥為主 。總體上牧民們以牛、羊肉和奶茶為主要食物 ， 奶制品有酥油、酸奶、奶酪等 。農區藏民的飲食以糧為主 ， 蔬菜為副 。糌粑是藏族的日常食品 ， 它是由青稞或豌豆經炒熟磨粉而成 ， 再經數道加工調配工序制成粑食 。粑食營養豐富 ， 香酥甘美 ， 不僅藏族終生食用 ， 居住在藏區的其他民族也喜歡 。
藏族日常生活不能沒有茶 ， 酥油茶是藏族人時刻不可缺少的飲料佳品 。青稞酒是藏民過節必備的飲料 。習慣上 ， 青稞酒多指青稞啤酒 ， 此酒黃綠清淡、酒香甘酸 。在西藏 ， 除僧人依教規忌酒外 ， 藏族男女老幼幾乎都喝青稞酒 。
四、蒙古族
蒙古族 ， 半數以上居住在內蒙古自治區 ， 其余分布在東三省、新疆、甘肅、青海等地 。各地蒙古族由于地理位置、自然條件、生產發展狀況的差異 ， 在飲食習慣上也不盡相同 。在牧區 ， 蒙古族以牛羊肉、乳食為主食 ， 史書以“游牧民族四季出行 ， 惟逐水草 ， 所食惟肉酪”來形容游牧生活形成的飲食習慣 。烤肉、燒肉、肉干、手抓肉均為蒙古族家常食品 ， 其中手抓肉最有名 ， 四季都可以食用 。而吃全羊則是宴請遠方賓客的最佳食品 。吃全羊有兩種做法：一是煮食 ， 即把全羊分解為數段煮熟 ， 在大木盤中按全羊形擺放好 ， 就可食用 。二是燒全羊 ， 把收拾干凈的整羊入爐微火熏烤 ， 最后刀解上席 ， 蘸板鹽食用 。炒米也是蒙古族特別喜愛的一種食品 ， 可干嚼可泡奶 ， 是牧民外出放牧的極好食物 。
乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品 。奶食、奶茶、奶油、奶糕等均為蒙古族根據季節變化經常食用和飲用的食品 。此外 ， 夏季里人們還喜食酸奶 ， 或拌飯或清飲 ， 以清暑解熱 。蒙古族牧區夏天還喜歡飲馬奶酒 。
在農區、半農半牧區 ， 蒙古族因與漢族雜居.所以飲食習慣已逐漸與漢族大體相同 。農區的蒙古族主食以玉米面、小米為主 ， 雜以大米、白面、黃米、蕎面、高梁米 。隨著溫室、塑料大棚的普及 ， 農區蒙古族食用蔬菜的品種不斷增加 。在菜肴烹制上 ， 農區以燉、炒為主.也加以燒烤 ， 吃些牧區食品如手抓肉、奶制品等 。蒙古族農民多保留了牧區的好客習俗 ， 來了客人要先敬茶 ， 無茶或不沏新茶皆為不恭 ， 而且以“滿杯酒、滿杯茶”為敬 ， 不同于“滿杯酒、多半杯茶”的漢族習俗 。
五、朝鮮族
朝鮮族 ， 主要分布在吉林省延邊朝鮮族自治州、黑龍江省牡丹江地區、遼寧省丹東地區 。朝鮮族比較講究衛生 ， 講究禮貌 ， 特別是敬老美德受到各民族人民的稱贊 。
朝鮮族聚居區盛產大米 ， 主食以米飯為主 ， 其次是冷面和米糕 。米糕的品種多 ， 有打糕、切糕、發糕等 。朝鮮族口味以咸辣為主 ， 咸菜品種豐富 ， 式樣美觀 ， 非常可口 。辣椒是每個朝鮮族家庭必備的調味品 ， 朝鮮族嗜辣 ， 決不比四川、湖南人遜色 。
朝鮮族的飲食特點之一是每餐必喝湯 ， 最講究的是湯濃味重的濃白湯 。常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、兔肉等 。
朝鮮族的烹調方法以煎、煮、炒、氽、烤等為主 ， 菜肴多清淡、軟爛、爽脆 。朝鮮族對豬肉的消費量相對較少 。朝鮮族不喜歡吃羊肉、河魚 ， 也不喜歡吃饅頭 。朝鮮族喜歡吃狗肉、牛肉、雞、蛋品、海味、大醬和泡菜等 。常以狗肉招待客人 ， 狗肉的食法極有特色 ， 將煮好的狗肉撕成絲 ， 配以蔥絲、姜末、蒜末、香菜、精鹽、熟芝麻 ， 食之不腥 ， 香辣爽口 。
六、傣族
傣族 ， 主要聚居在云南省西雙版納和德宏地區 ， 在臨滄、大理和麗江等地也有分布 。傣族聚居地盛產水稻 ， 傣族人以大米為主食.最喜歡吃糯米 ， 而且能用糯米加工食品 ， 如把糯米裝入香竹中烤制成竹筒飯 ， 用蘆葉把糯米、花生包成粽子 ， 用米漿蒸成卷粉 。用油炸成糯米油果、糯米卷等 。
傣族人口味喜歡酸、辛辣和香味 。其烹調方法主要有蒸、烤、煮、腌等 。其中烤魚很有特色 ， 做法是先去除內臟 ， 把蔥、蒜、姜、辣椒剁成泥 ， 放在魚腹內 ， 然后用香茅草包扎好 ， 放在暗火上慢慢烤至焦黃 。酥香而嫩 。傣族人以酸竹煮雞、煮魚等視為待客的最佳菜肴 。
傣族的“南米”(即醬)風味獨特 ， 在用番茄醬及花生、青菜、魚、竹筍等為主料制成的各種醬中螃蟹醬最為名貴 。“南米’’的吃法多種 ， 有的用糯米飯蘸著吃 ， 有的則同時做幾種醬 ， 然后備各種青菜或煮熟的南瓜等 ， 不同的菜蘸食不同的醬吃 。傣族人愛飲酒和茶 ， 會自己釀酒 。吃飯時不喝酒 ， 而是在飯后或空閑時飲用 。
七、羌族
羌族 ， 主要分布在四川省的西北山區 。羌族居住地山高坡陡.石頭多土地薄.氣溫較低.羌族聚居地主要產玉米、洋芋(馬鈴薯)、小麥、青稞、蕎麥和各種豆類 ， 但產量都不高 。蔬菜有白菜、蘿卜、青菜等 。羌族人平日吃兩餐飯 ， 多為“玉米蒸蒸”(玉米粗渣粒 ， 先煮后燜而成) ， 晚飯多為稀飯加饃饃 ， 晚上還喜歡吃“砣砣肉”.喝白酒 。“砣砣肉”用豬膘(臘肉)切成拳頭大.與豆菜同煮 ， 吃時每人一砣 。
羌族的主食還有金裹銀、蕎面條、面疙瘩、酸湯面、玉米湯圓、炒面、饃饃等 。副食品常見的有酸菜、砣砣肉、白豆腐、油炸洋芋片和臘肉等 。羌族人吃馬肉、狗肉和野獸肉 。北川產的“羌活魚”.形似四腳蛇 ， 羌民也吃 。還喜歡吃豬肚子骨頭 。豬肚子骨頭的制作方法是：宰豬時 ， 將豬骨頭剔下剁短 ， 裝進豬肚里 ， 放火坑上蕉制 ， 再掛戶外晾起來 ， 吃時從中取出些骨頭熬湯 。
羌族著名的土特產有茂汶和北川的花椒及茶葉 。羌族人飲料主要是酒和茶 。用青稞、玉米等釀制的醉糟酒 ， 飲用時用長竹管咂吸 。城鎮羌民清晨也有喝早茶的習慣 。
八、白族
白族 ， 大部分居住在云南省大理白族自治州 ， 其余散居于昆明、元江、麗江等地 。大理自治州糧食作物有水稻、小麥、玉米、薯類、蕎麥等 ， 經濟作物有甘蔗、烤煙和茶葉 。河湖盛產魚類 ， 山區有豐富的植物和動物資源 。白族人以稻米、小麥、玉米、蕎麥和馬鈴薯為主食 ， 蔬菜品種多 。還善于腌制肉類和咸菜 ， 還能自制蜜餞、蒼山、雪燉甜梅等果品 。節慶時 ， 白族喜歡用糯米或小麥、大麥釀造白酒、水酒 ， 平時嗜好酸、涼、辣味飲食 。
大理州洱海以產魚著稱 ， 尤以弓魚最有名 。人們喜食沙鍋菜 。沙鍋魚的做法是將火腿片、嫩雞塊、冬菇、臘肝片、玉蘭片、豆腐等十幾種原料按比例與魚放人沙鍋內.加上胡椒、八角、鹽等調味品 ， 置于火上用微火燉熟 ， 此菜味道極鮮 。
“乳扇”是大理州的名特產品 。乳扇一般由羊乳制成 ， 制作并不復雜 ， 但要求精細 。先將羊乳放在鍋中 ， 再點酸水(可用明礬等) ， 當羊乳呈半固態時 ， 用竹筷往上挑成扇狀 ， 放在簸箕內曬干 ， 乳扇可以生食或煮食 ， 以煎食最為普遍 。
九、苗族
苗族半數以上居住在貴州 ， 其余分布在湖南、云南、廣西、四川等地 。苗族人食物以大米為主 ， 輔以包谷、小米、高粱、小麥和薯類等雜糧 。苗族人最喜食糯米 。副食品主要有瓜類、豆類、蔬菜以及作為佐料的辣椒、蔥、蒜等 。肉類有豬、牛、羊、雞、鴨及魚類 。
苗族人口味以酸、辣為主 ， 尤其喜食辣椒 。日常菜肴主要是酸辣味湯菜 。酸菜味鮮可口 ， 制作方便 ， 可生食 ， 也可熟食 。平時吃新鮮蔬菜或瓜豆 ， 苗家也摻些酸菜或酸湯 。令人增加食欲 。此外 ， 苗家的酸湯煮魚是風味名菜 ， 做法是將酸湯加水、食鹽煮沸 ， 取鮮活魚去苦膽 ， 入酸湯中煮制而成 ， 此菜肉嫩湯鮮 ， 清香可口 ， 一年四季都可以做 。
苗家能加工保存熏制臘肉、腌肉、腌魚、魚干、香腸等.其中腌魚是苗族的傳統佳肴 。方法是將鮮魚剖開 ， 去內臟 ， 抹上鹽、辣椒粉 ， 放火上方焙烤至半干 ， 然后人壇密封.食時取出蒸熟 。此魚具有骨酥 ， 咸辣適度 ， 清香可口的特點 。
苗族人還喜歡制作豆腐、豆豉 ， 加工豬灌腸、血豆腐等 。愛吃火鍋 。苗家男女都喜歡酒 ， 大部分人家都能自己釀酒 。他們自制酒秈 ， 用土產的糯米、包谷、高粱等釀出芳香的甜酒、泡酒、燒酒、窖酒等 。
【盤點中國9個少數民族飲食文化習俗】 不同的民族有不同的飲食習俗 ， 大家要尊重各民族文化 。

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