黑雞拆燴老貓公的做法（粵菜）
黑雞拆燴老貓公的做法簡單是粵菜菜譜里的常見菜，但怎么做黑雞拆燴老貓公最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，跟著來做這道黑雞拆燴老貓公吧
【黑雞拆燴老貓公的做法（粵菜）】菜系及功效：粵菜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：燴
黑雞拆燴老貓公的制作材料：主料：烏骨雞500克,貓肉1000克
輔料：香菇（干）30克,魚肚60克,淀粉(蠶豆)15克,甘蔗125克
調(diào)料：胡椒粉2克,味精3克,姜100克,鹽10克,白醬油10克,醬油10克,姜汁15克,桂圓肉15克,豬油（煉制）100克,陳皮3克
黑雞拆燴老貓公的特色：雞肉色黑，貓肉色黃，二色相間，色調(diào)和諧 。清香濃滑，咸鮮可口 。
黑雞拆燴老貓公的做法：1. 凈黑雞片取肉洗凈血污，下鍋加入清水滾透后撈出，洗凈；
2. 竹蔗（甘蔗）洗凈斬成段，劈開；
3. 陳皮浸軟洗凈；
4. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈泥沙，盛入瓦缽；
5. 香菇內(nèi)加入豬油、精鹽、味精、姜汁酒、上湯l00毫升，上籠蒸10 分鐘取出；
6. 將水發(fā)香菇切成絲，仍浸入原湯內(nèi)待用；
7. 水發(fā)魚肚下鍋加入清水，略滾一下，倒入笊籬內(nèi)瀝干水分，切成絲；
8. 原鍋燒熱加入豬油，烹入姜汁酒，加入二湯、精鹽，待燒沸后，放入魚肚絲用文火煨2 分鐘，撈出瀝干水分；
9. 貓肉用火燎去皮面絨毛，放在冷水中刮凈黑點，洗凈斬成四大塊；
10. 將斬好的貓塊下鍋加入清水滾透后倒出，洗凈血污，仍放入鍋內(nèi)；
11. 再加入清水、姜片、黃皮葉，滾15 分鐘撈出，除去姜片、黃皮葉，瀝干水分；
12. 炒鍋燒熱，放入豬油，烹入姜汁酒，將貓肉下鍋煸透后，起鍋盛入砂鍋內(nèi)，加入清水2500毫升、黑雞肉、生姜、陳皮，甘蔗、桂圓肉；
13. 再將砂鍋置于爐上，用文火煲至貓、雞肉，湯汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圓肉；
14. 將姜和陳皮均切成絲，貓、雞拆凈骨，將肉切成粗絲待用；
15. 燒熱鍋放入豬油，烹入姜汁酒，放入原湯、上湯、胡椒粉，將貓肉絲、雞絲、姜絲，陳皮絲、花椒絲、香菇絲下鍋滾透；
16. 加入醬油、白醬油、精鹽、味精，即用水淀粉勾芡推勻，盛起裝入大湯碗內(nèi)，跟檸檬葉絲15克一同上席即成 。
黑雞拆燴老貓公的制作要訣：黑雞、貓肉皆須飛水，貓肉再用豬油煸透，然后入砂鍋用文火煲，用水淀粉勾芡，跟檸檬絲上席 。
食物相克貓肉：貓肉不能與藜蘆同食 。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食 。
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