老北京醬羊肉怎么做？北京小吃醬羊肉的做法
羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一 。寒冬常吃羊肉可益氣補虛 ， 促進血液循環 ， 增強御寒能力 。羊肉還可增加消化酶 ， 保護胃壁 ， 有助于消化 。中醫認為 ， 羊肉具有補精血 ， 益虛勞 ， 溫中健脾 ， 補腎壯陽 ， 養肝等功效 。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃 ， 頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產后虛冷、缺乳等病癥有良效 。尤其適合老年人、體虛的男人和產后婦女 。下面為大家介紹北京醬羊肉的做法 。
【老北京醬羊肉怎么做？北京小吃醬羊肉的做法】 北京醬羊肉的做法
原料：鮮羊肉50千克 ， 鹽1.5千克 ， 干黃醬5千克 ， 大料面400克 ， 桂皮100克 ， 丁香100克 ， 砂仁100克 。
做法：
1、原料選擇：選蒙古羊品種的綿羊 ， 宰殺后按部位剔選 ， 對于靠近后腿關節部位的肉 ， 筋腱較多 ， 切塊宜小 ， 肉塊較嫩部位切塊稍大 ， 便于煮制均勻 。
2、制作：將鮮羊肉切塊 ， 洗凈后入鍋 ， 放入鹽、醬 ， 先用旺火煮1小時 ， 除去膻味和腥氣 ， 然后再加配料 ， 兌進100年老湯 ， 在每次燉肉以后 ， 將一部分肉湯對入下一次的鍋內 ， 這樣日復一日 ， 年復一年的不斷延續 ， 把這種鍋鍋相對的肉湯 ， 稱為100年老湯 ， 它是保持醬肉風味的關鍵 。用微火慢慢的煮6個小時左右 ， 使料味透入肉中 ， 至肉爛而不碎即為成品 。
產品特點：色澤醬紅油亮 ， 肉質酥軟適口 ， 味道鮮美 ， 沒有膻氣 。
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