八寶葫蘆鴨的做法（香菇）
本食譜來自【優(yōu)酷舌尖上的中國】老師分享的八寶葫蘆鴨的做法 。所屬分類：蔬菜、菌藻、藥食, 菌藻類 ， 需要烹飪時間：10-30分鐘；烹飪難度：切墩(初級)；適宜人群：一般人群均可食用 。貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用 。
怎么做八寶葫蘆鴨好吃？學(xué)做八寶葫蘆鴨需要哪些食材？為您提供八寶葫蘆鴨的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味八寶葫蘆鴨 。
做八寶葫蘆鴨所需食材：主料：鴨肉1只 ， 海參50克 ， 魷魚50克 ， 干貝50克 ， 香菇25克 ， 冬筍25克 ， 火腿25克 ， 蓮子25克 ， 糯米25克 ， 豬蹄筋50克
輔料：蔥20克 ， 姜20克 ， 水淀粉10克 ， 雞蛋清1個
八寶葫蘆鴨的做法步驟：【八寶葫蘆鴨的做法（香菇）】1. 將初步加工好的仔鴨 ， 用整鴨脫骨法剔骨后 ， 保持形態(tài)完整 ， 洗凈待用
2. 海參、魷魚、蹄筋、冬菇、冬筍、火腿均切成小雪花片 ， 干貝蒸爛撕成小塊 ， 蒸熟的糯米和蓮子等 ， 一同放入鍋內(nèi)炒至六分熟 ， 加入精鹽3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和雞蛋清 。
3. 從腹腔內(nèi)將鴨翅膀抽拉到里面 ， 半餡填入 ， 并把鴨頭塞進去一半 ， 用紗布條將口扎住 ， 再從翅膀處掐成上小下大的葫蘆形 。細腰部分用紗布打成活結(jié) ， 扎住 。
4. 將鴨放在腰盤里 ， 加入蔥段、姜末、精鹽4克、味精1克、料酒3克和醬油 ， 上籠蒸酥爛 ， 取出后揀去蔥、姜 。湯汁潷入鍋內(nèi) ， 煮沸勾入流水芡 ， 下入明油 ， 起鍋澆在鴨身上即成 。
5. 裝盤后用刀將鴨子切開 ， 就可以食用鮮香四溢的八寶葫蘆鴨了 。
溫馨提示：—小貼士—1.八寶餡的填入不能過滿 , 防止?jié)q破鴨皮 。2.炸制八寶鴨生坯時的油溫、 時間、 色澤要控制好 , 鴨在油鍋中 要注意推動 , 防止 粘底損壞鴨皮 。3.如用紗布扎刀口 , 要使用活結(jié) , 裝盤后便于解開 。
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