臺(tái)灣姜母鴨做法簡(jiǎn)單是家常菜的常見菜，不一定要看臺(tái)灣姜母鴨做法視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做臺(tái)灣姜母鴨最好吃，跟著的做法圖解來做這道臺(tái)灣姜母鴨吧 。
相關(guān)食材：
當(dāng)歸
黨參
枸杞
黑芝麻
黑豆
山藥
海帶
玉米
鴨肉
八角
粉絲
金針菇
菠菜
油豆腐
鵝
雞肉
鴨子
蘿卜
臺(tái)灣姜母鴨的做法(春節(jié)家宴-起源于商代皇宮中的帝王級(jí)滋補(bǔ)圣品)
【我的兔年年菜篇】：正在想著用"十做一道年菜 。這道姜母鴨的素材就浮現(xiàn)腦中 。十是一個(gè)終極的數(shù)字，具有完成，完滿，也具有永久的含義 。十有著否極泰來的喜慶，也意味著十全十美！ 正好這道湯里面有五味中藥：當(dāng)歸，熟地，川芎，黨參，枸杞 。（大家可以查功效，不再復(fù)述） 五味重要食材：老鴨，姜母（老姜），豬骨湯，廣東米酒，黑芝麻油 。剛好湊齊十全，皆大歡喜！ 烹制方法豬骨高湯的熬制：豬棒骨一個(gè)，我私人教您臺(tái)灣姜母鴨的家常做法，如何做臺(tái)灣姜母鴨才好吃加養(yǎng)腎的黑豆，淡菜同燉，水開后加醋，讓鈣更好的溶解 。最后加山藥即可 。（也可以按個(gè)人需要加海帶，玉米，或者雞腳等）主要食材：正番鴨或者老鴨一只 。（因?yàn)轼喨庵谱骱苜M(fèi)時(shí)間，特別是拔毛過程很痛苦，即使在外面處理過也還是有很多細(xì)毛，所以我是晚上看著電視燉好，白天拍攝的 。）主要藥材配料：老姜一大塊，黑芝麻油，廣東米酒，醬油，冰糖 中藥五種：當(dāng)歸，熟地，川芎，黨參，枸杞 。香料：八角，桂皮，香葉，花椒 。湯底的配料：姜母鴨最后的湯底非常滋補(bǔ)，但比較油膩，可以當(dāng)成火鍋，涮一些食材，隨自己喜歡哦 。做法（1）：將鴨肉毛全部拔凈，均勻切成3厘米左右塊狀 。老姜切片狀 。（2）：鍋中放入芝麻油，中火燒至七成熱，將老姜放入，慢慢的爆香 。在臺(tái)灣稱為爆老姜，臺(tái)灣著名美食麻油雞也是這種做法，直到姜片微微發(fā)黃，姜中的營養(yǎng)溫補(bǔ)成分就完全融入油中 。（3）：先放入鴨肉中比較大塊的部分：翅膀，腿，頭，鴨腳，爆炒10分鐘 。這樣更入味 。（4）接著將鴨肉其他部分全部放入，烹入廣東米酒，醬油，繼續(xù)翻炒15分鐘 。（中火） （5）當(dāng)看到鴨肉水分炒干，顏色變深的時(shí)候，加入五味中藥，繼續(xù)中火5分鐘翻炒 。（6）隨后加入煲好的豬骨湯，香料，冰糖，適量的水 。（7）轉(zhuǎn)大火開始燒，加蓋看到鍋內(nèi)沸騰后，再用小火慢慢燉煮至少90分鐘 。（看鴨的大小而定）（8）鴨肉煮好后，也可以當(dāng)成火鍋湯底，加入粉絲，金針菇，菠菜，油豆腐等食材 。茜子私房話： 姜母鴨其中一個(gè)重要的過程就是爆老姜，要爆到微微焦黃再放食材 。另外米酒要多放一些 。溫補(bǔ)的姜母鴨在如此的寒冬仿佛為家人驅(qū)走了所有的寒氣，眾多的滋補(bǔ)藥材不僅適宜女性補(bǔ)血養(yǎng)生，也為家中老人補(bǔ)益了身體 。而在最后的熱氣升騰中，還能像吃火鍋一般品味到被姜母鴨的濃湯浸潤過的食材 。點(diǎn)點(diǎn)滴滴皆是美味～ 我家的王童鞋在我半夜熬湯之時(shí)，怨言頗多，曾三次探進(jìn)廚房，看看是什么東西竟然能散發(fā)如此奇香，對(duì)于這個(gè)廚房門半步不踏的人來說，也算是一件奇事～～～雞鴨鵝并稱，皆為餐桌上的上乘佳肴，烹飪手法多變，也都是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食材 。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿 。但在中醫(yī)看來，因鴨子吃的食物多為水生，故鴨肉的性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng) 。有滋陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用 。各地對(duì)于鴨肉的食用方法不盡相同 。北京人愛極了吃烤鴨，光是看著金黃酥軟的烤鴨出爐，聞著它的香味就是一種極大的享受 。四川人的吃法很獨(dú)特，《人氣美食》里就播出一集采訪四川冬補(bǔ)湯的內(nèi)容，主題圍繞著酸蘿卜老鴨湯聊得熱火朝天 。我的家鄉(xiāng)吃鴨肉也很有講究，根據(jù)鴨的年輕程度來決定烹制方法 。饕客們都不會(huì)陌生的經(jīng)典湘菜：啤酒鴨，就是取生長(zhǎng)時(shí)間較短的子鴨加紅肉椒，子姜，大料，同啤酒一起燜制到鮮香四溢；老鴨的滋補(bǔ)功力強(qiáng)勁，常用來養(yǎng)生，少了繁雜的爆炒過程，清燉則至補(bǔ) 。
《本草綱目》有稱：凡體內(nèi)有熱的人均適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)低熱、大便干燥和水腫的人，食之更為有益 。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的圣藥 。鴨肉營養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適 。
資料顯示，姜母鴨歷史悠長(zhǎng)，起源于商代，古代皇帝宮中滋養(yǎng)補(bǔ)品 。
【臺(tái)灣姜母鴨的做法（港臺(tái)菜）】而追溯姜母鴨的由來，根據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》的記載，古代皇帝在皇宮中，請(qǐng)了眾多的名醫(yī)，專門研究滋養(yǎng)補(bǔ)品，以保證皇帝身體健康，延年益壽 。到了商代的時(shí)候，皇宮中的御醫(yī)吳仲研究出一道菜，以中藥調(diào)配而成的皇宮中獨(dú)家秘方，并用麻仁油炒紅面番鴨肉，再加老姜、燒酒燉煮 。這道菜味道鮮美，食用后精神抖擻，筋脈通暢，因而大受皇帝贊賞 。因其還具有滋補(bǔ)養(yǎng)生，延年益壽的功效，后被奉為滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品 。
八十年代初，臺(tái)灣姜母鴨的創(chuàng)始人將其養(yǎng)生功效發(fā)揚(yáng)光大，迅速做成加盟連鎖店，也使這道菜成為臺(tái)灣民間最受歡迎的冬令進(jìn)補(bǔ)名菜之一 。
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