在國外怎樣作米酒？
【在國外怎樣作米酒？】到店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝) 。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈 。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯米放在布上蒸熟 。約 一小時 。自己嘗一下就知道了 。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟 。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn) 。 將一枚酒曲研成粉末待用 。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散 。用水要盡量少 。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻 。不要性 急，撒一層，混勻后再撒 。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲 。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 。大一點(diǎn)的電飯鍋就好 。泡糯米也是用它 。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí) 。放完后將一點(diǎn)酒曲撒在上面 。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑 。 用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙 。蓋上蓋子 。放置在保溫的地方，比如衣服筐里 。 我是將容器放在烤箱里 。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度 。這是偷懶的法 子 。還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定 。 大約過三天就好了 。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱 。發(fā)熱就是好現(xiàn)象 。第三天就可以嘗嘗 。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒 。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了 。做得好的，糯米不散，可以分割成塊 。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈 。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙 。甜味不足，酒味也不足 。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，糯米是空的，也不成塊 。一煮就散 。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是古代的一個大發(fā)明 。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物 。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程 。只有這兩個過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒 。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法 。在此前，歐洲人借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒 。
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