白葡萄酒歸為陰，紅葡萄酒歸為陽
相傳古羅馬較具有文化含義的酒神巴克斯，在伊甸園為女人發明了白葡萄酒，也為男人發明了紅葡萄酒，從而使成千上萬的男男女女崇拜得幾近瘋狂 。每當酒神出游，巴克斯身邊總是伴隨著一群仙女 。這些仙女一邊痛飲著葡萄酒，一邊載歌載舞，由此可見葡萄酒的起源跟男人女人息息相關 。而現代諸如我的那群男女朋友們，也將紅白葡萄酒的品位秘籍視為神奇的男女之道而珍愛之，也就不足為奇了 。
的確，在所有的酒類中，沒有一類酒會像葡萄酒那般具有明顯的陰陽特性，我常將白葡萄酒歸為陰，紅葡萄酒歸為陽 。
白葡萄酒從顏色來看其實不白，它是由淡黃綠色、麥草黃色、金色等組成的，基本上屬于金色調，好比“女人來自金星”，這是潔凈、明媚、亮麗的色澤，這與女人的形象也頗吻合 。
從酒的成分來看，白葡萄酒中的骨架是酸，而紅葡萄酒的骨架是單寧，我一直認為酸是較具有女人特性的，而且酸是味覺之首 。沒有單寧，我們的味蕾并不覺得缺乏主要的滋味 。但沒有酸的水果，我們就會覺得沒有滋味 。
單寧是很具有男性特征的，從酒的整體構架來看，它的骨架明顯比在白葡萄酒中的酸要大、要結實 。男人會從年輕的不成熟走向中年的成熟和老年的老熟，而紅葡萄酒也是從年輕的新熟單寧到成熟的單寧，再到老年完全柔化的單寧 。
【白葡萄酒歸為陰，紅葡萄酒歸為陽】當然會有個別的單寧是永不成熟的單寧，這就如同有的男人年歲雖高，卻童心未泯 。
至于白葡萄酒，在酸度不足的產區也利用現代工藝和加酸使白葡萄酒酸度足了，如同本來長相不怎樣的女子，善于裝扮，也會美起來 。
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