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甜酒的正常喝法

下一次 ， 吃完主菜之后 ， 你不妨撇開甜點餐牌 ， 叫服務生把酒單拿來看看 。大家都知道 ， 并不是所有人都適合喝甜酒 ， 個中緣由也不難理解 。從風味和酒體來看 ， 甜酒都算得上勁道十足 。跟干葡萄酒和半干葡萄酒相比 ， 甜酒的糖分要高得多 ， 酒精含量也要高得多 。
主理香港Palette甜酒吧的KiyoshiCaines說 ， 我自認是個只喝紅酒的人 ， 可是 ， 世上的確有許許多多被大家嚴重低估的甜酒 。

Caines先生和Palette的經理CrystalPang一起給大家介紹了一些品味甜酒的訣竅 。
什么樣的酒才算是甜酒呢？這方面的標準因國家而異：舉例來說 ， 在美國 ， 甜酒指的是酒精含量超過14%的葡萄酒 。不過 ， 用較簡單的話來說 ， 甜酒就是味道以甜為主的葡萄酒 ， 其中包括：
加烈葡萄酒 ， 也就是在發酵過程中添加過酒精的葡萄酒 ， 波爾圖葡萄酒（Port）便是其中一例 。
特羅肯酒（Trocken） ， 也稱葡萄干酒 ， 這種酒所用的葡萄經過干制 ， 糖分由此提高 。德國釀制的許多雷司令（Riesling）都是特羅肯酒 。
冰酒 ， 這種酒的釀制方法是待葡萄冰凍之后再行壓榨 ， 以此除去多余的水分 。加拿大出產品類繁多的冰酒 ， 較受歡迎的品種之一是威代爾白葡萄酒（VidalBlanc） 。
【甜酒的正常喝法】貴腐葡萄酒（Botrytiswine） ， 這種酒用的是受過灰霉菌（botrytiscinerea）——這種也稱“貴腐霉”（noblerot） ， 會讓葡萄變干——感染的葡萄 。較出名的貴腐酒之一是法國的蘇岱白葡萄酒（Sauternes） 。
晚收葡萄酒 ， 這種酒用的葡萄收得比較晚 ， 因此就更成熟 ， 味道自然也更甜 。德國出產的許多Auslese和Spatlese葡萄酒都屬于這個類別 。
果酒 ， 也就是用蘋果、杏子、黑莓之類的其他水果釀成的酒 。北美地區的葡萄園越來越喜歡釀制這種類型的酒 。
用甜酒搭配食物的黃金準則是甜酒為主、甜點為副 ， 絕不能主次顛倒 。甜點的味道一定得比甜酒淡 ， 甜度也得比酒低 。（甜酒不一定要用甜味的點心來配 ， 實際上 ， 它可以跟一些美味的菜肴形成完美的搭配——蘇岱白葡萄酒和鵝肝就是一對經典搭檔 。）
采用正確的喝法 。甜酒的較佳飲用溫度要比白葡萄酒和紅酒低一點 ， Caines先生的建議是讓它的溫度保持在10攝氏度以下 。許多甜酒都是半瓶裝 ， 也就是375毫升 ， 飲用時通常應該一次倒2盎司 ， 不能倒滿杯——許多餐廳的滿杯容量都是5盎司左右 。
酒可不能白喝 。甜酒的價格從200港元（26美元）左右到數千港元不等 ， 還可以高達數百萬港元 。去年春天 ， 一瓶狄甘莊園甜酒（Chateaud’Yquem）——蘇岱白葡萄酒當中的一種——在佳士得（Christie’s）舉辦的一場拍賣會上拍出了800萬港元的天價 。

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