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菠蘿咕咾蘑菇的做法（西紅柿）

在電視上看到潘潘貓挑戰全聚德的菠蘿咕咾鴨 ， 很受啟發 。我家基本素食 ， 所以我改成了蘑菇 ， 菌類營養豐富 ， 含多種人體不可替代的成分 ， 且提高免疫力 。在我看來 ， 菌菇類食物益處多于肉類食品 。素食不一定清淡寡味 ， 也不一定要用大豆蛋白添加厚重的香料來模仿肉味 。素食完全可以做得有滋有味 ， 這道菠蘿咕咾蘑菇味道層次豐富 ， 酸甜適口 ， 開胃又爽口 ， 老人孩子都很喜歡 。制作時分三步：熬果蔬湯、炸蘑菇、澆汁掛漿 。最關鍵的是那一鍋香濃的果蔬湯 ， 電視里全聚德的師傅介紹他們店里此湯要熬制50分鐘 ， 配料還秘不外傳 。我用潘潘的方法 ， 熬了二十多分鐘 ， 味道已經很是香濃了 。
菠蘿咕咾蘑菇的主料：平菇或雞腿菇(500g)菠蘿(半個)菠蘿咕咾蘑菇的調料：蘋果(適量)臍橙(一個)檸檬(半個)胡蘿卜(適量)芹菜(50g)西紅柿(1個)面粉(一小把)番茄醬(35g)鹽(適量)糖(適量)油(適量)做菠蘿咕咾蘑菇所需廚具：炒鍋、煮鍋菠蘿咕咾蘑菇的做法圖解步驟
1.準備材料 ， 蔬果洗凈 。蘋果、臍橙要用鹽搓外皮 。
2.平菇掰用手分成小掰 ， 洗凈 ， 入沸水中加點鹽焯燙2分鐘 。
3.焯好后的蘑菇空出多余水份 。
4.西紅柿用手掰成小塊 ， 蘋果、胡蘿卜取皮即可 ， 芹菜切成丁 。
5.臍橙榨汁 ， 余下的橙皮切成塊 。
6.鍋中倒入橙汁、橙皮塊、蘋果皮、芹菜等蔬果 。加入純凈水 ， 剛沒過固體食材 。
7.蓋鍋蓋大火煮 ， 開鍋后半開鍋蓋改中火燉 。
8.瀝除水分的蘑菇稍攥一下 ， 確保沒有太多的水份 ， 然后放在保鮮袋里 。
9.抓一把面粉放在保鮮袋里 ， 捏住袋口 ， 搖動 ， 讓面粉把蘑菇包裹均勻 。
10.另起一鍋 ， 多倒些油 ， 把蘑菇炸至金黃 ， 撈出后 ， 再回鍋炸一下 。
11.炸過兩遍的蘑菇外殼會很酥脆 。盛盤備用 。
12.菠蘿切成塊 。
13.熬好的果蔬湯用紗布過濾一下 ， 也可用濾網 。握住紗布的四個角 ， 放松出一個邊 ， 用勺灌入固體果蔬料 。
14.兩只手分別握住紗布的兩端 ， 包裹住固體湯料 ， 攪擰出汁 。

15.過濾好的果蔬汁倒在炒鍋里繼續熬煮中火收汁 。
16.當果蔬汁收到還剩三分之一時 ， 加入番茄醬 ， 嘗下味道 ， 適當加糖 ， 我沒有額外加糖 ， 為了增加果香 ， 另擠入1/4個檸檬汁 。
17.此時湯汁非常濃 ， 倒入菠蘿塊 ， 快速翻炒幾下 。
18.迅速倒入蘑菇 ， 翻炒掛漿均勻即可出鍋 。
19.最后兩步一定要迅速麻利 ， 出菜要及時 ， 才能有很好的口感 。
小竅門：要點：
1、果蔬汁的材料組合可以適當調整 ， 但芹菜胡蘿卜西紅柿必不可少 ， 臍橙蘋果梨西瓜等含水多的最好 。
2、果蔬汁可以用榨汁機攪打 ， 我也是不愿清理太多料理設備 ， 用紗布替代了 ， 不過要當心不要燙到手 。
3、蘑菇裹面粉不要太多了 ， 且一定要把蘑菇的水份攥干 。
4、一定要炸兩遍蘑菇才更加酥脆 。
5、蔬果皮要用鹽搓洗才能干凈 ， 否則就不要省了 。
6、果蔬濃湯要收到位 ， 否則湯汁多了會把蘑菇泡軟 ， 要根據固體材料（蘑菇菠蘿）的量自行掌握 。
7、番茄醬一定要用純粹的番茄醬 ， 不要番茄沙司 。
【菠蘿咕咾蘑菇的做法（西紅柿）】

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