野生菜姑娘菜的吃法_養(yǎng)生吃法與做法
【別名】葳、寒漿(《爾雅》)，醋漿(《神農(nóng)本草經(jīng)》)，燈籠草(《新修本草》)，苦耽(《嘉祐本草》)，金燈草(《履巉巖本草》)，姑娘菜(《救荒本草》)，山瑚柳(《本草綱目拾遺》)，紅姑娘，錦燈籠，苦姑娘、掛金燈 。
【野生菜姑娘菜的吃法_養(yǎng)生吃法與做法】【食用方法】沸水焯過(guò)，換涼水浸泡，炒食、做湯 。
【醫(yī)療保健作用】味苦、酸，性寒 。歸肺、脾、膀胱經(jīng) 。功能：清熱解毒，利咽消腫，利尿通淋，為治咽喉腫痛要藥 。用于咽喉腫痛，音啞，肺熱咳嗽，熱淋小便赤澀 。內(nèi)服：煎湯，9~15g，鮮品加倍；或搗汁、研末 。外用：煎水洗，研末調(diào)敷或搗敷 。
涼拌姑娘菜
用料姑娘菜嫩莖葉300g，精鹽、味精、蒜茸、熟芝麻、芝麻油各適量 。
制法將姑娘菜擇洗干凈，沸鹽水焯過(guò)，撈出，清水浸泡4小時(shí)，取出，切成段，放人盆中 。.加精鹽、味精、蒜茸、熟芝麻、芝麻油，調(diào)拌均勻，裝盤(pán) 。
特點(diǎn)香嫩清涼，鮮美可口 。
肉絲炒姑娘菜
用料姑娘菜嫩苗150g，豬瘦肉100g，細(xì)粉絲、色拉油、醬油、味精、精鹽、料酒、蔥末、姜末、蒜末、芝麻油適量 。
制法將姑娘菜擇洗干凈，沸鹽水焯至斷生，清水浸泡4小時(shí)，浸去酸苦味，撈出，控凈水分，切成段；豬瘦肉洗凈，切成細(xì)絲；細(xì)粉絲沸水泡發(fā)，切成10cm長(zhǎng)的段 。炒勺置火上，加入色拉油，油熱后放入豬瘦肉絲稍煸炒，加入蔥末、姜末、蒜末、料酒煸炒幾下，投入姑娘菜、細(xì)粉絲、精鹽、味精，翻炒幾下，淋上芝麻油，出勺，裝盤(pán) 。
特點(diǎn)鮮嫩清香，滑爽利口 。
白玉姑娘菜湯
用料姑娘菜嫩莖葉150g，嫩豆腐150g，紫菜、熟豬油、精鹽、味精、料酒、芝麻油、鮮湯各適量 。
制法將姑娘菜葉擇洗干凈，沸鹽水焯至斷生，撈出，清水浸泡4小時(shí)，取出，控凈水分，切成段；嫩豆腐切成3cm長(zhǎng)、1.5cm寬、0.7cm厚的條，沸水焯一下，撈出；紫菜撕成小片 。炒勺置旺火上，加入熟豬油燒熱，放入鮮湯、嫩豆腐、姑娘菜，湯沸后燒3~5分鐘，放入精鹽、料酒、味精，投入紫菜，淋上芝麻油，出勺，裝入湯碗 。
特點(diǎn)嫩滑鮮香，口味清新 。
炒年糕
用料姑娘菜嫩苗250g，豬瘦肉100g，水磨年糕500g，精鹽、味精、醬油、色拉油、料酒、濕淀粉各適量 。
制法將姑娘菜擇洗于凈，沸水焯過(guò)，撈出，清水浸泡4小時(shí)，浸去酸苦味，取出，瀝凈水分；豬瘦肉洗凈，切成細(xì)絲，裝碗，加料酒、精鹽、濕淀粉調(diào)拌均勻，水磨年糕切片 。炒勺置火上，下色拉油，油熱時(shí)，放豬瘦肉絲炒散，盛出 。炒勺留底油，放水磨年糕片，加適量清水，蓋蓋燜3~4分鐘至水磨年糕變軟，倒人豬瘦肉絲、姑娘菜，加精鹽、味精、醬油，翻炒均勻，出勺，裝盤(pán) 。
特點(diǎn)色彩清雅，鮮香適口 。
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