制作蛋糕開(kāi)裂怎么辦？有沒(méi)有什么好的解決辦法？ _蛋糕

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以下是我個(gè)人總結(jié)的一套做法，制作簡(jiǎn)單，即使是開(kāi)裂了也沒(méi)有關(guān)系。喜歡對(duì)您有幫助！
芝士蛋糕底部食材：
餅干 70g
融化黃油20g
芝士蛋糕食材：
奶油乳酪200g
蛋黃2個(gè)
砂糖15g
玉米淀粉12g
200ml牛奶
香草豆
【制作蛋糕開(kāi)裂怎么辦？有沒(méi)有什么好的解決辦法？】無(wú)鹽黃油30g
加糖煉乳15g
蛋白2個(gè)
砂糖45g
烘焙做法：
1.將格雷厄姆餅干70g搗碎，加入20g融化的黃油使其充分融合，倒入6寸模具中抹平。

文章插圖

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2.將室溫下的奶油芝士200g充分?jǐn)嚢?。

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3.在兩個(gè)蛋黃中加入15g砂糖，攪拌到變白為止，加入玉米淀粉12g攪拌無(wú)顆粒無(wú)粉末。

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4.將200ml牛奶和香草豆放入鍋中加熱50~60℃左右。

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5.將雞蛋液一點(diǎn)點(diǎn)倒入④的蛋液中拉伸，放回鍋里煮蛋糊。

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6.過(guò)濾牛奶蛋糊去除香草豆莢和蛋液顆粒，加入30g無(wú)鹽黃油、15g加糖煉乳攪拌均勻。
7.在奶油芝士中加入170g牛奶蛋糊混合。剩下的蛋糊用保鮮膜包好，去熱后放在冰箱里冷藏。
8.將砂糖45g分兩次加入蛋白中。

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9.在7步的奶酪液中分成3次加入蛋白。.將面團(tuán)倒入鋪有曲奇的模具中，平整表面。底部用鋁箔紙覆蓋底部，底部倒入熱水。

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10.放入預(yù)熱到160℃的烤箱中烤60分鐘。

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11.烤好后取出底盤(pán)熱水，放入熱乎乎的烤箱中直至冷卻。

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12.冷卻后脫模將蛋撻涂在上面，再撒上1～2大勺砂糖。用燃燒爐烤融化。

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13.揮用熱水加熱的干燥小刀，切割。

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制作蛋糕開(kāi)裂怎么辦？有沒(méi)有什么好的解決辦法？

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