蛋糕卷卷不好怎么辦？ _蛋糕

總的來說開裂的原因就是不夠濕，試一下從下面幾個(gè)角度來調(diào)整：
1.適量增加液體(水，牛奶或者油)，最后蛋糕糊的狀態(tài)為垂直倒入烤盤就可流動(dòng)為宜
【蛋糕卷卷不好怎么辦？】2.蛋白打到軟性發(fā)泡即可(目的也是增加濕度)
3.適當(dāng)減少烘烤時(shí)間(表皮變成金黃色就差不多了)
4.減少蛋糕片厚度
祝成功。

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其他網(wǎng)友觀點(diǎn)拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。油紙?jiān)趽{面杖上往后卷的同時(shí)，用手推動(dòng)蛋糕往前卷起來。通過搟面杖的輔助，可以很方便的把蛋糕卷起來。卷好后的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷靜置30分鐘以上，使蛋糕卷定型。

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其他網(wǎng)友觀點(diǎn)我想您說的蛋糕卷卷不好主要就是蛋糕卷卷完開裂。
下面教您幾個(gè)方法避免蛋糕卷開裂：
第一，烤蛋糕的時(shí)間不能過長，時(shí)間太長，蛋糕就會(huì)烤的偏硬，這樣卷的時(shí)候很容易開裂；
第二，打發(fā)蛋清的時(shí)候，不要打發(fā)過度，戚風(fēng)蛋糕需要打發(fā)至硬性發(fā)泡，而蛋糕卷只需要打發(fā)至軟性發(fā)泡就可以了，如果打發(fā)過頭了，蛋糕太蓬松，卷的時(shí)候也容易開裂；
第三，烤完以后，要晾涼，烘焙紙要在熱的時(shí)候撕下來，直接蓋在蛋糕上面，這樣蛋糕表面不會(huì)變硬，卷的時(shí)候就不會(huì)裂開了。
好了，是不是很簡單，趕快去試試吧，失敗是成功之母，多學(xué)多練，偶爾一次失敗不要?dú)怵H，加油，祝您早日成為家中的烘焙王！！！

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蛋糕卷卷不好怎么辦？

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