青島啤酒的歷史基源與特點風(fēng)味品鑒
我從燕山望京闕，五陵豪客傷離別 。
相逢不飲君奈何，甕潑葡萄色如血 。
須曳吸盡三百壺，西陵之日驅(qū)金烏 。
眼中誰是高陽徒，醉來忽見醉人圖 。
圖中之人誰最醉，美而崟者眥如淚 。
一—《醉中題醉人圖》·明·徐學(xué)謨
物種基源
青島啤酒是山東青島啤酒股份有限公司著名產(chǎn)品 。在第二屆、第三屆全國評酒會上均被評為全國名酒 。
青島啤酒股份有限公司于1903年投產(chǎn)，是我國最早生產(chǎn)啤酒的工廠之一 。該公司生產(chǎn)的啤酒，色澤淡黃，清澈透明，有光澤，二氧化碳?xì)獬渥悖菽瓭嵃准?xì)膩，厚實持久而掛杯，酒花香氣濃郁，麥芽香味怡人，口味柔和而清爽，有酒花的苦味，余味純凈，飲后令人愉快、舒適 。此酒以浙江寧波的優(yōu)質(zhì)二棱大麥和上好大米為原料，酒花為工廠自種的優(yōu)良品種，用優(yōu)良的嶗山礦泉水釀造 。由于選料嚴(yán)格，釀造經(jīng)驗豐富，技術(shù)高超，使青島啤酒成為飲譽五洲的名酒，青島啤酒于1954年開始出口，已先后銷到30多個國家和地區(qū) 。1979年榮獲國家質(zhì)量獎，獲銀質(zhì)獎?wù)潞蛢?yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書 。
風(fēng)味品鑒
青島啤酒，酒液為淺金黃色，清亮有光澤，二氧化碳?xì)獬渥悖菽瓭嵃住⒓?xì)膩、持久，有明顯的酒花香和麥芽香，口感清爽殺口，口味醇厚 。
青島啤酒的品鑒
品鑒項目標(biāo)準(zhǔn)
酒精含量(重量%)不小于3.5°(V01)
實際濃度(重量%)不小于4.5°(V01)
原麥汁濃度(按啤酒分析計算重量%)不少于≥12°P實際發(fā)酵度(重量%)不低于56
色度(1/10N碘液的毫升數(shù))<0.7
(續(xù)表)
【青島啤酒的歷史基源與特點風(fēng)味品鑒】品鑒項目標(biāo)準(zhǔn)
總酸度(中和100毫升啤酒的需要的0.1NaOH溶液的毫升數(shù))≤2.0二氧化碳量不低于(重量)≥0.3
名人與酒
夏桀與商紂兩君王與酒
桀，是夏代最后一個君王 。他耗盡了民力財力，過著花天酒地的生活 。史書上說，他用池子盛酒，釀酒的糟堆得像山一樣，令人奏起“靡靡之樂”，自己坐在用玉裝修的樓臺上，觀看三千人俯身就酒池像牛飲水般飲酒取樂 。紂，是商代的最后一個君王，比起夏桀來可以說是過之而無不及 。他飲起酒來，七天七夜不停歇，建造的酒池大得可以行船 。酒池邊懸肉為林，使男女赤身裸體在池邊追逐嬉戲 。
傳說故事
一、司馬光還酒
相傳，北宋司馬光任御史中丞時，嘗往來于陜洛間，隨從二三人，騎驢于道，過州縣，不使人知 。一日自洛趨陜，陜守劉仲通知光來，使人遠(yuǎn)迎，司馬光已從城外過去了 。急使騎追趕至，饋酒四樽，光不受 。使云：“若不受，歸必得罪 。”不得已，收二樽，行三十里，至張店鎮(zhèn)，于鎮(zhèn)官外遣使送還其酒 。
二、半聯(lián)酒店的傳說
相傳，清乾隆年間，承德有一酒店，懸半副對聯(lián)：“一串無鱗，鰍短鱔長鯰大嘴 。”店主笑臉迎客說：“敝店有對聯(lián)半副，酒店之名由此而來，哪位高人對上下聯(lián)，小店供奉酒飯一月，分文不收 。”消息傳出，酒店門庭若市，數(shù)月過去，無人對上 。一日，來一年輕書生，衣衫破舊，吃過飯，問店主為何只懸半聯(lián)?對曰：“君不見小店以半聯(lián)為名，你如能對上下聯(lián)，這頓飯分文不收，且奉送酒飯一月 。”書生拱手施禮去：“晚生獻(xiàn)丑了 。”說罷，挽袖揮毫，書就下聯(lián)：“三元有甲，龜圓鱉扁蟹缺頭 。”店主嘆服：“奇才，真乃奇才 。”
三、同庚千歲酒的傳說
相傳，同齡人為50歲壽辰舉行的慶祝酒宴 。上海有甲午同庚會之組織，參加的名流，如吳湖帆、梅蘭芳、周信芳、汪亞塵、鄭午昌、楊清磬、范煙橋等，均生于清光緒甲午年(1894年) 。第一次宴會，取吉祥口采，肴饌由萬壽山菜館供應(yīng)，所飲為千歲酒 。共20人，每人50歲，共祝千年壽 。
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