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西班牙葡萄酒的精魂：丹魄葡萄

要是你眼下正在喝西班牙葡萄酒的話，那你喝到的多半是用丹魄葡萄（Tempranillo）釀制出來的產品 。不過，你興許意識不到這個事實，因為這種葡萄擁有一大堆不同的名字 。隨便舉兩個例子，在西班牙中部和南部，人們管它叫森西貝爾（Cencibel），到了葡萄牙，它的名字又變成了紅好麗詩（TRoriz），那里的人用它來釀制波爾圖葡萄酒（Port） 。
果皮呈黑色的丹魄葡萄因生長期短、成熟早而得名——西班牙語里的“temprano”就是“早”的意思 。在以這種葡萄為原料的葡萄酒當中，品質較優的出在里奧哈地區（Rioja）和斗羅河谷（RiberadelDuero） 。此外，釀酒師們也經常用丹魄葡萄搭配其他品種的葡萄來進行混合釀制，比如歌海娜葡萄（Grenache）和西拉葡萄（Syrah） 。
果香與泥土香 。丹魄葡萄具有明顯的酸味，人們經常把它跟草莓、櫻桃和洋李風味聯系在一起 。不過，丹魄葡萄酒可不是什么除了果味再無特色的“水果炸彈”，因為它們往往口感辛辣，帶有皮革、煙草和濕潤泥土的香味 。
長時期的橡木桶藏 。人們經常會把丹魄葡萄酒裝進橡木桶，存放一到三年的時間，里奧哈地區的釀酒師尤其喜歡讓它與橡木發生長時間的接觸 。這樣一來，丹魄葡萄酒就具有一種辛辣的口感，并且帶有濃重的香草、茴香和黑胡椒風味 。
長短皆宜的酒齡 。丹魄葡萄酒適宜久藏，在酒窖里存放多年之后依然可以保持旺盛的生機 。丹魄葡萄酒的酒體不如波爾多葡萄酒之類的品種濃郁，后者主要是用赤霞珠葡萄（CabernetSauvignon）釀制的 。跟那些酒比起來，新釀的丹魄葡萄酒沒有那么辛辣，丹寧味也不那么重 。
【西班牙葡萄酒的精魂：丹魄葡萄】適合佐餐 。丹魄葡萄酒酒體較薄，酒精度也比較低，因此就不會壓倒菜肴的味道 。除此之外，它們的酸味還可以襯托菜肴的味道 。（大家都知道，酸的葡萄酒可以讓人分泌更多的唾液 。）所以呢，你不妨用它們來搭配燒烤肉食 。

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