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榴蓮燉雞具體怎么做？榴蓮燉雞的具體做法

雞湯是我們日常生活中比較常喝到的一種滋補類型的湯 ， 一般很多氣虛體虛的人可能會喝得更多一些 ， 雞湯里面還可以添加各種配料 ， 比如可以加些干果 ， 再比如還可以加些水果 ， 會比較清淡 ， 比如榴蓮燉雞就是一種 。那么 ， 一般榴蓮燉雞怎么做呢？
1、食材
主料：榴蓮300g 。
其他食材：土雞1只;姜片 ， 料酒 ， 食鹽 ， 味精各適量 。
2、做法步驟
1.土雞整只宰殺 ， 去毛 ， 去內臟 ， 放入滾水中過血水 。
2.榴蓮可以選用馬來西亞貓山王榴蓮 。
3.將整雞放入砂鍋中 ， 加姜片 ， 料酒 ， 在雞的肚子內塞兩塊榴蓮 ， 其余的榴蓮放在雞的周圍即可 ， 倒入剛煮好的開水 ， 水剛好沒過所有食材為宜 。
4.燉煮24小時后起鍋 ， 加入適當的味精和食鹽調味 。
注意事項：如果煲湯時希望榴蓮味濃一點 ， 可以將煲過湯的榴蓮弄爛和湯同吃 ， 濃烈的榴蓮味便會散發出來 。
3、功效
補血益氣 ， 滋潤養陰 ， 補虛填精 ， 健脾胃 ， 活血脈 ， 適合不同體質的人食用 。
4、燉雞湯技巧
(1)宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞 ， 現場宰殺回家就燉湯 ， 恨不能中間不耽擱分秒 ， 實際上這是不對的 。鮮雞買回來后 ， 應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。這跟排酸肉的原理是相同的 ， 動物驟然被殺 ， 體內會自然釋放多種毒素 ， 而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速 。冷凍既殺菌 ， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期” ， 這時的肉質最好 ， 再來燉湯做菜明顯香嫩 。
(2)飛水
其實 ， 不光是雞 ， 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味 ， 也是一次徹底清潔的過程 ， 還能使成湯清亮不混濁 ， 鮮香無異味 ， 一試就靈 。當然 ， 飛水也是有學問的 。若冷水放肉 ， 肉由水的冷到開 ， 經歷了一個煮熟的過程 ， 營養流失嚴重 。最宜溫水下鍋 ， 煮約7~8分鐘 ， 不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行 ， 3~5分鐘即可 。
還可以將宰好的雞放在鹽 。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹制時就沒有這種異味了 。從市場上買來的凍雞 ， 有些從冷庫里帶來的怪味 ， 影響食用 。在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘 ， 就能起到返鮮作用 ， 怪味即除 。
(3)冷水下鍋
燉湯則宜冷水下鍋 ， 讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道 ， 所以 ， 一定要記住 ， 飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
(4)火候的學問
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火 ， 開的程度應掌握在似開非開 ， 因為砂鍋有很好的保溫功能 ， 若等沸騰時再調小火 ， 它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋 ， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
(5)放鹽的學問
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽 ， 還是半熟時放 ， 都不對 。鹽煮長了會與肉類發生化學反應 ， 肉類里的蛋白質被鎖定 ， 湯味淡 ， 肉也燉不爛 。那么鹽該何時放好呢?記住了 ， 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再停火 ， 中途不揭蓋 ， 不光味道全進去了 ， 而且湯味更濃 。注意 ， 放鹽進去后不要攪拌 ， 那會留下一股生鹽味 。
(6)注意燉雞湯的細節
1.首先是器皿的選擇
多數時候 ， 在家里做雞湯 ， 器皿的選擇往往被忽視 。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了 ， 其實這里面大有學問 。一般性的湯鍋 ， 或是鋁制的 ， 或是搪瓷的 ， 也有考究一點的 ， 會選用砂鍋 。這些器皿多是廣口的 ， 香味很容易飄出去 ， 煲出來的燙就沒有了一口濃香 ， 建議選用窄口高身的瓦罐最好 。
2.雞油不要丟
其次是 ， 很多人在清洗雞的時候 ， 因為怕油膩 ， 所以往往會把雞油摘掉 。實際上 ， 雞油對燉湯來說 ， 大有好處 。建議煲湯的時候 ， 將雞油放在湯中 ， 這在烹飪中有“以油養湯”的說法 。
【榴蓮燉雞具體怎么做？榴蓮燉雞的具體做法】

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