怎樣辨別豆芽的好壞？如何辨別毒豆芽？
豆芽，營養價值非常高，是芽菜中的代表，是一道很常見的家庭蔬菜，但豆芽菜一直都是人們關注的熱點，因為市面上經常出現各種添加生長激素、漂白劑等有害物質的豆芽，豆芽逐漸成為非法添加物的典型代表蔬菜 。作為愛吃豆芽的我們，一定要知道如何辨認豆芽的好壞 。為了我們的健康，接下來一起看看怎樣才能買到無害豆芽？
1、豆芽菜的營養
豆芽的營養價值高，豆子在發芽的過程中，各種營養物質發生了天翻地覆的變化，豆芽中的維生素含量急劇上升，由于酶的作用，豆子在發芽的過程中很多的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質元素被釋放出來，增加了豆子中礦物質元素在人體中的利用率 。
2、毒豆芽的危害
“毒豆芽”是指豆芽在生產過程中非法添加對人體有害的工業原料或添加劑，從而改變豆芽外觀和生產日期，然后流入市場上的豆芽，因為添加了很多對人體有害的物質，故稱為“毒豆芽” 。常見添加物有尿素、漂白劑、植物生長調節劑、無根豆芽劑、增粗劑等國家嚴禁的有毒物品 。
3、挑選健康豆芽
（1）看豆芽稈：自然無添加的豆芽菜是芽稈挺直稍細，芽腳脆嫩、光澤白 。而化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，呈灰白色 。
（2）看豆芽根：自然健康的豆芽菜，根須發育良好，很少有爛根、爛尖現象，而化肥浸泡過的豆芽菜，少根或無根 。
（3）看豆粒：自然無添加培育出來的豆芽，豆粒正常，而化肥浸泡過的豆芽豆粒呈藍色 。
（4）看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，自然培育的豆芽幾乎沒有水分冒出，用化肥浸泡過的豆芽會有大量水分冒出 。
【怎樣辨別豆芽的好壞？如何辨別毒豆芽？】
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