釀造葡萄酒時酸有什么作用？
【釀造葡萄酒時酸有什么作用？】葡萄酒的釀造過程中，酸可以幫助SO2來防止葡萄酒變質，而且也起到抑菌作用，因為大部分的都很難在酸性環境下生存下來，醋菌和乳酸菌例外 。紅葡萄酒中，酸可以起到維持和穩定葡萄酒的顏色，因此ph值低的紅葡萄酒顏色更深，并且更加的穩定，例如由桑喬維斯釀造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起來有更加陰郁的顏色，并且較不穩定，例如施赫釀造的葡萄酒 。這些葡萄酒還可能變成褐色 。白葡萄酒中，ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，會使葡萄酒中的酚類物質變得變暗，并且聚合在一起看起來顯褐色 。
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