老北京炸醬面的做法（香菇）
工作后花兒認(rèn)識了好多朋友，有時候家中請客做飯，只要簡單的炸醬面，就可以讓很多外地的朋友吃的舒心 。今天花兒就來和大家分享這道最家常的老北京炸醬面~~~
老北京炸醬面的主料：五花肉（三瘦七肥最好）(150克)香菇(4-5朵)干黃醬(1袋（250克）)甜面醬(150克)豆瓣醬(3大勺)應(yīng)季菜碼(適量)手搟面(適量)老北京炸醬面的調(diào)料：蔥姜末(適量)花椒(少許)大料(少許)冰糖(適量)老抽(少許)生抽(少許)做老北京炸醬面所需廚具：炒鍋老北京炸醬面的做法圖解步驟
1、準(zhǔn)備好各種食材 。
【老北京炸醬面的做法（香菇）】
2、香菇泡發(fā)后水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，可以讓炸醬透著鮮味兒 。
3、五花肉切丁，炸醬有的是放雞蛋，但吃起來比較柴，還是放肥肉居多的五花肉為好，這樣做出來的炸醬也是油汪汪的透著香 。
4、蔥姜切碎末 。
5、干黃醬這個時候要取出來，用剛才過濾過的香菇水兌入溫水泡一會，讓黃醬軟化一會兒 。
6、開始炸醬 。先把花椒大料和蔥姜末放入熱鍋涼油中，小火煸炒出香味后，把這些撈出來倒掉，只留下熱油 。
7、放入五花肉丁煸炒，稍微多煸一會兒，把油煸出來，肉丁有點(diǎn)金黃色的最好 。
8、放入香菇碎繼續(xù)炒 。接著放入少量老抽和生抽，稍微炒一會兒 。
9、放入干黃醬，甜面醬和豆瓣醬 。接著放入剩余的香菇溫水，加入冰糖，開始炒制 。大概是半小時左右，這個大家根據(jù)自己做的醬的量靈活掌握，用中火熬制，而且要不斷攪拌，炸醬特別容易糊鍋，要隨時看著，等炸醬變得湯汁少了，更要勤翻動 。
10、利用這半小時，準(zhǔn)備需要的菜碼 。
11、這個狀態(tài)就差不多了，喜歡吃比較干的，可以再炒一會 。但注意這個炸醬不要放鹽，因?yàn)楦鞣N醬本身就有鹽分，而且還加了生抽老抽 。
12、香噴噴的炸醬這樣就做好了 。
13、炸醬出鍋啦~~現(xiàn)在接著煮面 。然后濃濃老北京味道的炸醬面就可以吃起來嘍~~~
小竅門：做炸醬面用冰糖，做出來顏色更亮 。忘了泡發(fā)香菇，用香菇醬也行 。炸醬根據(jù)自己的喜好，可以做的干一點(diǎn)，就是40分鐘左右，我喜歡帶點(diǎn)湯的，就是半小時就行 。
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