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名人對雪莉酒的評價

莎士比亞曾經在他的詩里贊美雪莉酒是“裝在瓶子里的西班牙陽光” 。
【名人對雪莉酒的評價】它曾被莎士比亞比喻作，可想而知它將帶給我們如西班牙陽光般燦爛的歡愉感受，然而若無神奇的Flor與索雷拉系統，雪莉酒將只是平淡無奇的白葡萄酒 。在西班牙南部安達魯西亞地方（Andalucia），面向卡堤茲海灣之處，就是雪莉酒的出生地 。釀造雪莉酒主要以Palomino葡萄為主，另外兩個品種是MoscatelGrodoBlanco，以及制造甜酒的PedroXimenez，它豐富的天然糖分，使釀出的酒又黑又稠又甜 。特殊釀法：FLOR與索雷拉SOLERA其實像西班牙這種溫暖的氣候，酒很容易因為氣溫過高而腐壞，為了阻止這個缺點，西班牙人卻想到一個絕妙方法：一般酒在橡木桶發酵時，為了防止發霉，都是將酒滿滿的裝入桶中；但雪莉酒卻反其道行，酒農會故意留下1/3的空間，讓酒接觸到空氣，而產生一層由天然的酵母菌孢子構成的白色薄膜，當地人稱為開花flor 。這層flor不僅保護底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且創造出更佳的口感與新鮮、強烈、令人垂涎三尺的面包香氣 。而特殊的陳年系統─索雷拉SOLERA，讓雪莉酒可以同時兼具新酒的清新與老酒的醇厚，這種方法是把成熟過程中的酒桶分為數層堆放（堆棧層數每個酒廠都不太一樣，少者僅3層，較多則可達到14層） 。較底層的酒桶存放較老的酒，較上層的則是較年輕的酒 。每隔一段時間，酒廠會從較底層取出一部分的酒裝瓶準備出售，再從上層的酒桶中取酒，依順序補足下層所減少的酒，例如：取第二層補前列層，取第三層補第二層…….，如此一來便能借著老酒為基酒，以年輕的酒調和，便能讓雪莉保持永恒的風味 。雪莉酒的五大分類雪莉酒的種類很多，分別是1.Fino─不甜 。采用Palomino種葡萄品種制造，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味 。酒精度約為15.5度 。2.Manzanilla─不甜 。產于海邊的圣路卡（Sanlucar）的Fino型不甜酒，因為鹽分和濕氣的關系，酒質更緊密更為細致 。3.Amontillado─略甜 。Fino進一步成熟的酒，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味 。酒精度數17度左右 。4.Oloroso─甜 。具醇厚濃郁的獨特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數18-20左右 。濃甜的Cream型雪莉即是以此酒為底調制而成 。5.Cream─甜 。以曬干的PX(PerdoXimenez）葡萄酦酵釀制而成濃黑雪莉酒，若將PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，釀出的酒就稱為CreamSherry 。

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