瀘州老窖濃香天下的秘密
世上美酒千萬種，但傳統(tǒng)白酒，按香型分也就是幾種 。以瀘州老窖為代表的“濃香型”，以茅臺為代表的“醬香型” 。這里不說醬香型，單表那較為盛行的濃香型 。
目前，濃香型白酒，其生產(chǎn)廠家之多，產(chǎn)銷量之大，市場覆蓋率之廣，飲用者之眾，遠遠超出其它任何香型的酒種 。濃香型白酒能有今天的輝煌，瀘州老窖功不可沒 。
首先，瀘州老窖有世界較古老保存較完好的窖池，這是其它任何酒廠望塵莫及的 。濃香型白酒的特點是泥窖生香，窖越老，酒質(zhì)越好，有“窖老者尤香”一說 。瀘州老窖歷經(jīng)四百多年滄桑，無論是戰(zhàn)爭的兵荒馬亂，還是自然的風(fēng)雪變遷，窖池一直未中斷過發(fā)酵釀造 。瀘州老窖的四口國寶窖池，不僅在是一大奇跡，在世界釀酒史上也是寥若晨星的 。
在酒的發(fā)酵釀造過程中，窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源 。窖齡越長，微生物和香味物質(zhì)越多，酒香越濃 。瀘州老窖之所以被稱為濃香型白酒的鼻祖，就是因為它的窖齡長 。幾十年的窖池怎么能跟四百年的相比呢？
第二，制作窖池的黃泥也是瀘州僅有的，其它地方只能望泥興嘆 。泥窖釀酒是人的發(fā)明，被世界釀酒專家稱為古代的第五大發(fā)明 。從現(xiàn)代生物學(xué)的角度看，它是集糖化發(fā)酵、酯化等多種生化反應(yīng)于一體的釀酒容器 。泥窖本身就是多種微生物的載體，因此，酒質(zhì)的好壞除了與窖齡有關(guān)，還與制作窖池的泥有關(guān) 。
在瀘州，有這樣一塊土地，其黃泥純凈到一點沙子都沒有，這正是制作窖池的上等黃泥 。由于無沙，粘性很強，制作的窖池?zé)o須防滲處理就能保水 。這樣，窖內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的漿水不外泄，而滲入窖泥中的水分又足以滿足微生物生命活動對水分和營養(yǎng)的需要 。
第三，瀘州地處天府之國的四川南部，這里氣候溫和，冬無嚴寒，雨量充足，空氣濕潤，這樣的氣候條件對于微生物的繁衍較為有利 。
【瀘州老窖濃香天下的秘密】第四，數(shù)千年的釀酒歷史，產(chǎn)生了許多能工巧匠和釀酒大師，精湛的工藝和技術(shù)已達到爐火純青的地步 。一些釀酒秘技是無法從書本學(xué)到的，那是瀘州的秘密，老窖的秘密 。
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