紅鯉躍龍門的做法（油菜）
紅鯉躍龍門的做法簡單是油菜做法大全的常見菜，不一定要看紅鯉躍龍門視頻才能學(xué)會，但怎么做紅鯉躍龍門最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道紅鯉躍龍門吧 。
紅鯉躍龍門簡介:年夜飯怎么能沒有魚？江西名菜荷包紅鯉魚不是哪里都能吃到，好在我們還有紅鯉躍龍門，一樣也可以慶祝這個紅火的新年 。
材料:食材： 紅鯉魚 1條（約600g），鮮香菇 50g，油菜心 10個，胡蘿卜 10g，老姜 10g，大蔥 1段，調(diào)料： 料酒 4茶匙（20ml），鹽 2茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），熟豬油 1湯匙（15g），油 1茶匙
做法:
紅鯉魚請店家代為宰殺，去鱗、內(nèi)臟和腮，用流動水沖洗干凈 。鯉魚橫放案板上，從胸鰭下切一刀，深1cm左右，再從尾部向上3指切一刀，深7mm，從胸鰭部分的切口中找出魚身方向的肉中有一個小白點，用指尖掐住，一邊用刀輕輕拍打魚身，一邊向外拉出這條白筋 。反面也用同樣方法處理 。在魚身兩側(cè)各切兩條切口 。
香菇洗凈去蒂，切成細(xì)絲 。油菜心洗凈，根部縱向切一個十字 。胡蘿卜切成絲，塞入油菜根部的十字切口中 。老姜和大蔥分別切絲 。
在魚身和魚腹中撒料酒和1茶匙鹽，用手抹勻后碼入盤中（可借助牙簽筷子等工具將魚擺成躍起的造型），均勻地撒上白砂糖、姜絲、香蔥段和香菇絲，放置5分鐘 。
大火燒開煮過中的水，加入1茶匙鹽和1茶匙油，將油菜心放入汆燙2分鐘，撈出過涼水后盛出 。
大火燒開蒸鍋中的水，將鯉魚放入，在魚身上擺好熟豬油，加蓋蒸10分鐘 。取出后在盤中碼入汆燙過的油菜心即可 。
小訣竅:【紅鯉躍龍門的做法（油菜）】
鯉魚的造型：利用牙簽和筷子之類的工具可以將鯉魚頭尾翹起 。在魚鰓下插入兩支牙簽，再在同側(cè)的魚尾處也垂直插入兩支牙簽，將牙簽支在盤子上，讓魚身中段貼躺盤中，兩頭翹起，就可做出鯉魚躍起的造型了 。
這道菜也可以使用其它品種的魚來制作，味道一樣美味 。
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