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如何自制?車前草酵素?

車前草酵素的作用與功效效果強大的減肥食品
車前草 ， 多年生草本植物 ， 無論是向陽的地方 ， 還是半陰的地方 ， 車前草都能生長得非常好 。初春時新長出來的車前草嫩芽 ， 是春季里能夠讓人食指大動的山野菜 。6月之前的車前草嫩芽 ， 即使生吃也能嘗出甜甜的味道 ， 當嫩芽長得再大一點之后 ， 可以做成涼拌菜食用 ， 也可以放進湯里煮著吃 。(車前草又名車輪菜、老夾巴草、豬肚菜、灰盆草、車轱轆菜 ， 種子有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰止瀉的功效 。遍布中國各地 。——譯者注)

車前草的種子是橢圓形的 ， 放進水里之后就會變得黏黏糊糊的 。這是一味非常特殊的中藥 ， 在中醫治療中可以用來消炎、利尿、止咳 。而且車前草種子的這種黏液 ， 也能用來提高面條的彈性 。車前草的種子從5月開始一直到10月為止都可以進行采集 ， 由于含有的熱量很少 ， 所以是非常典型的減肥食品 。
車前草看起來有些脆弱 ， 但即使被車輪無情碾壓都不會死掉 ， 就像名字一樣非常的強韌 ， 所以 ， 車前草成為了象征人民的草 。車前草是非常具有代表性的救荒植物 ， 它渾身上下都可以吃 ， 是不會浪費的野菜之一 。以前 ， 媽媽經常會用車前草拌菜給我吃 。家人中如果有誰感冒了 ， 媽媽就會用車前草和蔥根一起熬湯汁給他喝 。
去年春天 ， 我特地去熊浦面(韓國全羅北道的一處地方——譯者注)采集了車前草 。雖然采集的量并不是很多 ， 但是內心依然覺得很有成就感 。回到家之后 ， 我用心地清洗了車前草 ， 然后腌制了車前草酵素 。這個過程中 ， 我也回憶起了孩童時期充滿快樂的美好時光 。
制作車前草酵素的方法與流程1.購買主要材料(車前草800 g)
車前草是一種常見的野菜 ， 只要稍微用心就可以非常輕松地采集到 。除了葉子之外 ， 根部和莖都要一同采集 。
一定要選擇還沒有開花的嫩芽 。莖、葉和花全部都能用來制作酵素 ， 一定要使用根部才會具有藥性 。
2.加工主材料
把枯萎的葉子和根部清除掉 ， 然后浸泡在干凈的清水中 ， 再用流水清洗數次 。洗好之后 ， 盡可能地清除表面留下的水分 。
3.準備砂糖(白砂糖800g ， 主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后 ， 稱量車前草的重量 ， 然后準備相等重量的白砂糖 。
如果擔心出現腐爛等現象 ， 可以增加10%左右的砂糖量 。
4.腌制
將車前草和60%的白砂糖均勻地混合在一起 ， 然后裝在容器中 。
用力壓實 ， 使主材料和砂糖更好地混合 。裝好之后 ， 將剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里 ， 覆蓋車前草 。
5.密封容器口 ， 并且貼上標簽
如果是帶有螺紋式蓋子的容器 ， 就先用力擰緊蓋子 ， 再稍微往回擰一點 。如果沒有螺紋式的蓋子 ， 就用布塊或者是高麗紙將容器口密封 ， 然后再用繩子綁緊 。將主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標簽上 ， 然后貼在容器上 。
只占用容器中80%左右的空間是最適當的 ， 不使用完全密封的容器 。
6.初期管理(14日)
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右后 ， 每天都需要上下晃動容器 ， 使底部的砂糖也能更好地溶化 。這個過程要一直持續到所有的砂糖全部都溶化為止 ， 大概需要15天 。
7.發酵第一階段(6個月)
通常人們會在春季的時候腌制車前草 ， 要把容器放在室內陰涼處 ， 避免被陽光直射 。從腌制的第一天開始 ， 要進行長達180天的發酵過程 ， 在這期間 ， 要保持主材料完全浸沒在發酵液里 ， 這是非常關鍵的 。只有這樣 ， 才能防止發霉和腐爛現象的出現 ， 所以要適當地摁壓主材料 ， 使其完全浸泡在發酵液中 ， 如果無法摁壓的話 ， 那么在整個發酵過程結束之前 ， 至少一周要攪拌一次 。
將車前草酵素的固體成分用其他容器很好地進行保管 ， 用水沖泡服用的話 ， 是非常酸甜爽口的飲用茶 。
注意不要讓水和異物進入發酵液中 ， 因為水和異物在日后會引發腐爛現象 。
8.過濾
發酵第一階段結束之后 ， 用過濾網對發酵液進行過濾 ， 將過濾后的發酵液放入另一個容器中 。過濾后剩下的固體成分可以用來制作車前草酵素茶、車前草腌菜、車前草酒和車前草酵素食用醋等 。
9.發酵第二階段和熟成(6個月)
將過濾后的車前草發酵液裝入其他容器中 ， 進入長達6個月的二次發酵和熟成過程 。每周至少要觀察一次 ， 看看是否有發霉等現象出現 。
10.保管和飲用
【如何自制?車前草酵素?】在室溫下進行保管 ， 但是要避開熱氣 。飲用時 ， 酵素發酵液和飲用水的比例可以是1：3 ， 也可以根據個人的喜好進行調整 。如果熟成的過程已經結束了 ， 但是想停止發酵維持原味的話 ， 就需要冷藏 。請不要使用超過50℃的熱水進行沖泡 。

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