鹽煎肉怎么做好吃？ _做好

原料名稱規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

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去皮豬五花肉200克肌肉呈淡紅色，有光澤，彈性好
蒜苗100克新鮮細(xì)嫩，色澤深綠，香味濃郁
精鹽1克潔白，結(jié)晶整齊一致，呈透明或半透明狀
郫縣豆瓣36克紅褐色，油潤有脂香，辣香濃郁，滋味醇厚
豆豉5克香味正，咸淡適中，無異味
醬油6克棕褐色或紅褐色，色澤鮮艷，有光澤，香味濃
色拉油60克微黃，清澈透明，無懸浮物、沉淀物，無氣味，口感良好
味精1克潔白，呈柱狀晶粒或粉末狀，無氣味
白糖2克潔白，有光澤，粒大如沙粒，晶粒均勻整齊
操作標(biāo)準(zhǔn)
刀工處理
① 將五花肉橫著豬肉紋路切成0.2厘米厚、4厘米寬、6厘米長的肉片。
② 將蒜苗頭輕輕拍破，斜刀切成對角線長4厘米的馬耳朵形，將蒜苗青葉切成3厘米長的段，蒜苗頭與蒜苗青葉用量比為3∶1 。
正式烹制
① 鍋內(nèi)加入色拉油，旺火加熱至180°C時，加入豬肉、鹽爆炒至油變清亮。
② 加入郫縣豆瓣炒香上色，放入豆豉、醬油快速炒勻。
③ 放蒜苗頭炒2分鐘后放蒜苗葉炒1分鐘斷生后，加味精、白糖和勻起鍋。

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成菜標(biāo)準(zhǔn)
色澤：色澤棕紅，油潤光澤
形態(tài)：片狀完整
口感：干香滋潤
味感：咸鮮微辣濃香
營養(yǎng)點評
豬肉含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和飽和脂肪酸，蒜苗含有豐富的維生素A、C和磷、鉀等微量元素。豬肉含有大量的飽和脂肪酸，要適量食用。
注意：在大量流汗或者食欲不振的情況下，該菜肴是不錯的選擇，但是較高的鈉鹽問題要引起重視。如果作為經(jīng)常食用的日常菜肴，要注意隱性鹽的問題，比如味精、雞精的使用量，最好少用或者不用。
其他網(wǎng)友觀點大家好！我是阿丁，很高興分享一下我的做法，鹽煎肉是四川的傳統(tǒng)名菜，和回鍋肉一樣都非常受歡迎的，回鍋肉是二刀肉煮熟再煸香而成。鹽煎肉是二刀肉三肥七瘦切片生煸而成，色澤紅亮，口感在干香與滋潤之間。做法如下：
二刀肉切薄片，鍋熱滑好鍋下入肉片煸炒，加少許鹽煸炒出油變香，下入剁碎的紅油豆瓣醬，炒出紅油，再下入豆豉增加醬香味，加少許糖綜合口味。然后加入紅皮青蒜苗炒香斷生即可。色澤紅亮，干香滋潤。

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其他網(wǎng)友觀點你好，我是家廚美食老馬，我來很高興的回答這個問題。
鹽煎肉是一道菜傳統(tǒng)的家常川菜，它肉質(zhì)干酥鮮嫩，味道鮮美，制作時不用給肉碼味上漿，不放一顆鹽，省油無鹽，非常好吃又下飯。
鹽煎肉和農(nóng)家小炒肉及回鍋肉，三者相似，但做法不一，味道不一，用配料也不一。鹽煎肉最好是用后腿肉或五花肉，肥瘦相間最好，這樣的肉煎制出來是肥而不材，干香酥嫩。鹽煎肉不用豬皮，而回鍋肉是要帶皮的。
今我給大家做一個家常版的鹽煎肉，請看我操作過程：
第一步，家里大肉只有五花肉了，我就用五花肉給大家做。把五花肉去皮，清洗干凈，淋干水份備用

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第二步，準(zhǔn)備好所用的配抖，把五花肉去皮后切成3毫米的簿片，裝盤備用。把蔥切成斜段，大蒜切片，生姜切片，備用，豆瓣醬少許，甜面醬少許，干豆豉少許備用。

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第三步，鍋燒熱，少許底油，中小火下五花肉片煸炒，炒岀油脂，肉片干香回卷時，下豆瓣醬，炒出紅油，再下甜面醬和干豆豉醬，炒出醬香味下料酒，老抽，胡椒粉，少許水煸炒，最后下入生姜片，蒜片，紅椒塊，蔥段，快速翻炒10秒鐘岀鍋裝盤。

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【鹽煎肉怎么做好吃？】這道家常版的鹽煎肉就制作完全，色澤紅亮，無鹽不費油，干香酥嫩，好吃又下飯。供大家參考，謝謝觀看。

鹽煎肉怎么做好吃？

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