黃鱔怎么做好吃，我準備做來吃，希望大家知無不言？
你好，我是哩哩，希望我的回答對你有幫助喲~
黃鱔當然是拿來爆炒最香最下飯啦~黃鱔嫩味鮮，營養價值非常高，而且黃鱔以小暑前后最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法 。我來分享一下爆炒黃鱔的做法，大家討論一下唄~
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爆炒黃鱔的用料：
鱔魚片 300克
蒜 100克
泡姜 20克
泡辣椒 50克
冰糖 10克
郫縣豆瓣醬 10克
鹽（用于洗鱔魚） 20克
青紅椒或蒜薹 70克
花椒或者花椒油 5克
玉米油 120克
制作方法：
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1. 1斤的鱔魚去骨去內臟，處理好過后只有300克左右的鱔片 。鱔片里加入10克鹽，用手反復的搓揉，直到出現濃稠的紅色的黏液，用水反復沖洗幾遍去除表面的污質，瀝掉水份后再加入剩下的10克鹽，再次用手反復搓揉，會出現白色的黏液，再次用水反復的沖洗 。
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2. 直到鱔片的表面沒有過多的黏液，手摸起來不會滑滑的為止 。
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3. 準備好配料 。泡姜切片，泡辣椒切段，蒜瓣一切為二為大的顆粒，青紅椒切滾刀塊（如果用蒜薹切段） 。
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4. 主鍋里加入120克油，放入郫縣豆瓣醬，泡辣椒，泡姜，冰糖，蒜顆粒和花椒 。
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5. 設置7分鐘/120°/反轉小勺 。這個步驟一定要把泡姜和泡辣椒的香味炒出來，所以時間會比一般的爆香要長一些 。
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6. 加入鱔片，設置4分鐘/Varoma/反轉小勺 。此步驟不蓋量杯蓋 。
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7. 加入青紅椒，設置2分鐘/Varoma/反轉小勺 。此步驟也不蓋量杯蓋 。
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8. 出鍋裝盤 。可以開始吃咯~~大家學會了嗎？
【黃鱔怎么做好吃，我準備做來吃，希望大家知無不言？】哩哩小提示：
1、這道菜蒜一定要多才好吃，把蒜稍微改一下刀就是方便炒的過程中熟得快 。
2、很多人喜歡用菜籽油炒鱔魚，建議把菜籽油先用一般的炒鍋完全加熱后，再用小美炒，不然會有很重的菜籽油的生味 。
3、 這道菜因為有泡姜，泡辣椒和豆瓣醬，所以說沒有鹽，如果口味重的親可以自行加鹽 。自己家泡的姜和辣椒不會特別咸，如果是買的會咸一些，請酌情減量 。
其他網友觀點黃鱔多產于南方.水草茂盛.溝渠縱橫.水稻金黃.微風拂面 。稻浪翻騰.江南水鄉.溫潤的氣候.也是盛產黃鱔的地方 。
黃鱔肉質鮮美.肉質細嫩.營養豐富.老幼皆宜 。
做老法也多種:如水煮黃鱔.黃燜鱔魚 。五彩炒鱔絲 。油炸盤龍鱔.香酥鱔段..還有椒鹽.臘味鱔魚.花樣多做法不一 。
現在我們做一個有湘菜風味的巜家常鱔片》 。
1.把鱔魚.宰成片.去骨處理干凈備用 。
2 。準備配料.姜蒜片.水芹.青紅椒條，泡椒.蘇葉.子尖扳 。黃瓜條少許 。
3 。菜籽油煎爆鱔片成金黃色撈出備用 。
4 。下姜片蒜片爆香.下配料翻炒出香味 。下備用鱔片.加入適量高湯或清湯.燜透出味.收濃湯汁最后放入蘇葉 。
5地方風味的家常鱔片就做好了 。
關鍵問題是一般是鱔魚活的弄干凈.宰殺后帶血加工…味道更鮮 。
也可做別的口味加工.美食是做自己喜歡食的.食沒有食過的.更有新的嘗試 。
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其他網友觀點題主問：黃鱔怎么做好吃？美食坐家根據自己幾十年的實踐經驗認為，爆炒黃鱔很好吃 。鱔魚經過爆炒以后，鱔魚就會變得又香又嫩，而且不會有腥味，吃起來特別過癮 。
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一、原料準備：黃鱔、生姜、大蒜、紅辣椒、干辣椒、青辣椒、胡椒粉、生抽、料酒、啤酒、鹽、菜籽油等 。
二、烹飪步驟：第一步，去除黏液 。眾所周知，黃鱔生活在水中的泥土里，所以黃鱔會有很重的土腥味，一般人不會處理，做出來的鱔魚腥味很重，根本沒法吃 。其實，黃鱔的腥味很大一部分在它身體的黏液上，所以鱔魚下鍋前，一定要去除黏液 。做法是：將買回來并且已經殺好的黃鱔放在盆中，然后加入溫水，再加鹽和生粉攪拌均勻 。接著不斷用手揉搓，揉搓一段時間，黏液就會脫離黃鱔，然后用水沖洗幾遍，就清洗干凈了 。
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第二步，腌制鱔魚 。把處理好的黃鱔切成段狀，放到碗中，加入適量料酒、鹽和少許胡椒粉，用手抓勻，腌制大約10分鐘左右 。經過腌制以后，鱔魚可以變得更入味，而且可以去除黃鱔中的土腥味 。
第三步，輔料處理 。將生姜清洗干凈，切片備用；把蒜皮剝掉，清洗干凈，用刀背拍扁即可；把辣椒去蒂，清洗干凈，放到菜板上用刀切開，把里面的籽除去，用刀切成丁備用 。
第四步，煎炸鱔魚 。把鍋燒熱，倒入適量菜籽油，把油燒熱至六成熟，放入腌制好的鱔段，煎至兩面金黃，盛出備用 。
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第五步，爆炒鱔魚 。往鍋里加入適量的菜籽油，大火加熱，等油燒開煎熟，把拍扁的蒜和切好的生姜片放進鍋里爆炒，炒出香味之后，把切好的紅辣椒和干辣椒放進鍋里翻炒，過1分鐘后，把煎炸過的鱔段放進鍋里復炒，跟食材一起混合，再加入適量生抽翻炒，這個過程一定要大火爆炒，這樣炒出來的鱔魚才好吃，接著加入適量的青辣椒和啤酒，翻炒幾遍加入適量食鹽，翻炒入味即可出鍋享用 。
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