清湯荷包海參的做法（西北菜）
清湯荷包海參的做法簡單是西北菜里的常見菜 ， 不一定要看清湯荷包海參視頻才能學(xué)會(huì) ， 但怎么做清湯荷包海參最好吃 ， 跟著美食菜譜網(wǎng)的做法圖解來做這道清湯荷包海參吧
菜系及功效：西北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：清香味 工藝：蒸
清湯荷包海參的制作材料：
主料：海參（水浸）500克,雞蛋250克
輔料：豬里脊肉75克,韭黃50克,蝦米10克,玉蘭片10克,火腿10克,淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：鹽5克,料酒15克,香油15克,胡椒粉3克,姜4克,醬油20克,味精1克,豬油（煉制）20克
清湯荷包海參的特色：色澤鮮艷 ， 清香可口 。
教您清湯荷包海參怎么做 ， 如何做清湯荷包海參才好吃
1. 將豬里脊肉、韭黃、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)海米均切成末；
2. 將以上各料合在一起 ， 加料酒、鹽、香油、味精、醬油拌成餡心；
3. 水發(fā)海參順長片成1 厘米厚的坡刀片 ， 用雞湯氽后放在盤中間；
4. 熟火腿切小圓片；
5. 把小手勺燒熱 ， 淋豬油放蛋液制成小圓蛋皮；
6. 在未凝固時(shí) ， 快速放入餡心 ， 用筷子合攏 ， 在邊上夾成荷包形 ， 倒出；
7. 用兩根筷子在上口處戳兩個(gè)小凹 ， 放入火腿兩片 ， 作完在另盤中抹上油放荷包 ， 上籠蒸熟取出 ， 圍在海參旁邊；
8. 鍋中加清雞湯750毫升燒開 ， 加鹽、醬油、胡椒面、味精 ， 澆在海參中串味后潷去湯；
【清湯荷包海參的做法（西北菜）】9. 鍋中湯內(nèi)加香油澆在海參上即成 。
清湯荷包海參的制作要訣：
1. 海參有兩類 ， 一為刺參 ， 身體表面有肉刺 ， 品種有灰參、梅花參、花參、方刺參等 。一為光參 ， 表面大多光滑無肉刺 。刺參的質(zhì)量好于光參 ， 高檔宴席應(yīng)選用刺參；
2. 發(fā)好的海參不能久存 ， 最好不超過3 天 ， 存放期間用涼水浸泡 ， 每天換水2～3 次 ， 不要沾油 ， 或放入冰箱中保鮮 。
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