美酒雖好 品之有道
保存葡萄酒較忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可 。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可 。
如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi) 。較理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室 。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi) 。
『醒酒』
由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(TannicAcid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的 。而要分辨一瓶酒的變化較好的方式是開瓶后前列次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至較后才飲用，就能很清楚的感覺出來 。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后 。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗了 。
『過酒(Decenting)』
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除 。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除 。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來 。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了 。
『品酒步驟』
1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤 。
2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味 。
3.品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度 。
先說說品酒的四個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗 。
(一)顏色 。想要看出葡萄酒的顏色，較好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面 。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定 。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色 。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤 。
【美酒雖好 品之有道】(二)搖晃 。為什么要晃酒?為了讓氧氣進入酒內(nèi) 。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣 。
(三)聞酒 。現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢?它有那種形態(tài)的NOSE，"NOSE"為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字 。地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認出酒某些特性 。
(四)品嘗 。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去 。但這不叫品酒 。品酒是一件用味蕾去從事的事情 。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部 。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了 。
葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔："買酒用蘋果，賣酒用乳酪" 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味 。
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