二 從葡萄酒品嘗技巧揭秘神奇品酒家
對香味和滋味同時具有非常敏感天賦的人是不多的 ， 卓絕的感知力是與后天的努力分不開的 。那些不能成為品嘗家的人 ， 與其說他們沒有天賦 ， 反應不靈敏 ， 記憶不可靠 ， 還不如說他們學習時間短 ， 興趣不濃厚 ， 不專心 ， 沒耐心 ， 沒經驗 ， 缺乏探求認識和再認識的精神 。
從生理學角度看 ， 患有嚴重嗅覺缺失和味覺缺失癥的人 ， 是非常罕見的 ， 他們失去了對香氣和香味的感覺 。而對于絕大多數人來說 ， 如果他對某些香氣和香味還沒有感覺到 ， 那是他的感覺還不認識這些物質的標記信號 ， 沒有經驗或不知道如何用語言表達 ， 或者是這些物質的刺激信號太小 ， 不足以引起感覺 。一個人和另一個人對同一物質的感覺敏銳度是不同的 ， 一個人對不同物質的感覺敏銳度也是有很大差異的 。我們把一個人對某一物質的感覺起始濃度稱為這個人對這個物質的閾值 ， 比如你對每升蒸餾水中加入糖的量 ， 較少在5g時你就感覺到甜味了 ， 再少就感覺不出來了 ， 那么你對糖的閾值就是5g ， 也就是說你對糖的感覺起點是5g 。人與人或一個人對不同物質的閾值相差1～5g是常見的 。
對香氣和香味中的任一個感覺敏銳度過低 ， 都不會有好的品嘗效果 ， 只有嗅覺和味覺處于有比例的相對平衡的靈敏度 ， 也就是說嗅覺和味覺的敏銳度都比較高 ， 才會有高水平的品嘗效果 。品嘗家的敏感度遠超過常人 。敏銳度哪些是天生的 ， 哪些是后天獲得的 ， 區(qū)分它們是很困難的 ， 品嘗家可能具有一種天生的感覺好奇并不斷地精練它 。
在品嘗中 ， 會出現一種反常現象 ， 即把本來是客觀的感覺 ， 用主觀虛擬去描述 。葡萄酒是客體 ， 品嘗者是主體 ， 在品嘗中 ， 人的感覺器官是作為一個測量工具被使用的 ， 人可以建立一個測量標準來調整測量的度 ， 避免測量誤差 ， 但人不僅僅是一個操作的執(zhí)行者 ， 他也是一個翻譯者、裁判者 ， 他能夠主觀地表示一種創(chuàng)造出來的想象 ， 可能與感覺測量的結果并不相符 ， 這就會出現個人的不公正 。
品嘗家在他的品嘗分析中 ， 對感覺的認同應當是冷靜的、慎重的、嚴密的 ， 但在裁判中應當是熱情的 ， 他做決定不是為了追求快活 ， 他的評論不應該妨礙認知的激情 ， 而應當使人感動 ， 他應當有能力使人震撼、驚訝 ， 而不是讓人麻木、厭倦 。
責任編輯：好酒招商網http://www.9998.TV 小馮 2010-3-1116:09
【二 從葡萄酒品嘗技巧揭秘神奇品酒家】本文來源于酒立方
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