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油酥皮鴨的做法（素食菜譜）

油酥皮鴨的做法簡單是素食菜譜里的常見菜，但怎么做油酥皮鴨最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟著來做這道油酥皮鴨吧
菜系及功效：素齋菜 防癌抗癌食譜 更年期食譜 骨質疏松食譜 工藝：酥炸
油酥皮鴨的制作材料：主料：油皮300克,冬筍100克
輔料：香菇（干）8克,花生仁（生）25克,蘑菇(鮮蘑)10克,土豆（黃皮）15克,紫菜(干)15克,雞蛋120克,小麥面粉30克,油菜心50克
調料：鹽3克,醬油10克,料酒10克,香油5克,胡椒粉3克,花生油30克,味精3克
油酥皮鴨的特色：色澤金黃，外酥內香軟嫩，味道鮮美，佐灑下飯皆佳 。
油酥皮鴨的做法：1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘后撈出備用；
2. 水發香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的丁；
3. 將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調拌均勻成餡料；
4. 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；
5. 再打入雞蛋調勻，加入面粉，反復攪打成蛋粉糊；
6. 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 厘米長的條形餡料，連同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的一層餡料，并將剩余的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，制成“酥皮鴨坯”；
7. 炒鍋洗凈置旺火上，下入花生油燒至七成熱時，將“酥皮鴨坯”掛勻蛋粉糊，下入鍋內炸至金黃色撈出控盡油；
【油酥皮鴨的做法（素食菜譜）】8. 油繼續加熱至九成熱時，將炸過的“酥鴨”再沖炸一次，迅速撈出；
9. 油菜心焯水，加精鹽、味精，調拌均勻；
10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成 。
油酥皮鴨的制作要訣：1. 第二次沖炸酥鴨，動作要迅速 。酥鴨入鍋后應盡快撈出，以防炸糊；
2. 切割酥鴨的刀要鋒利，以使刀面整齊不碎，成菜裝盤美觀；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克 。

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