人還沒老誰“偷”了我們的鈣( 二 )
另一方面，過多的動物性蛋白質(zhì)，帶來過多的磷、硫元素，會促進尿鈣的流失 。過多的脂肪也降低鈣的利用率 。膳食中的草酸和植酸不利于鈣的吸收，但這種作用主要是在鈣攝入不足的情況下值得關(guān)注，鈣充足的情況下就無需過于擔心 。
其實，很多富含草酸和植酸的食物，同時也富含鉀、鈣和鎂元素，比如大豆和堅果 。可以通過合理的食物烹調(diào)加工來部分除去它們，而不是只要含有草酸植酸的食品就完全不敢吃 。比如說，把大豆做成豆腐，去掉了大部分草酸和植酸，鈣含量還有所增加，是非常好的補鈣食物 。大豆制品中還同時富含大豆異黃酮，對更年期婦女尤其有益 。
還要考慮的一個重要因素是，鈣的吸收利用率與胃腸功能密切相關(guān) 。那些早早發(fā)生嚴重骨質(zhì)疏松的人，除了與藥物和激素等作用有關(guān)的之外，常常是那些消化吸收功能很差，經(jīng)常慢性腹瀉，身體瘦弱營養(yǎng)不良的人 。
如何評價食物的補鈣效果
在生活中，人們常會看到各種食物中鈣含量的比較，比如蝦皮的鈣含量高達1000mg/100g以上，芝麻醬和奶酪超過600mg/100g，而牛奶的鈣含量大約是100-120mg/100g，綠葉菜的鈣含量多在50-180mg/100g之間 。只看每百克鈣的含量，似乎蝦皮芝麻醬補鈣效果更好 。不過，比較食物對供應(yīng)某種微量營養(yǎng)素的效果，絕對沒有這么簡單 。僅僅看食物的營養(yǎng)素含量，很可能有巨大的誤導性 。想要補鈣，想要評價食物的補鈣效果，要考慮以下幾個方面 。
食物中的鈣元素絕對含量 含量太低，自然就很難發(fā)揮有效補鈣的作用 。比如白米飯白饅頭，鈣含量少得可憐，就算一天吃三碗，也不能對補鈣發(fā)揮什么作用 。
食物的熱量值 如果熱量很高，食物就不能多吃 。因為補鈣的同時，沒人愿意同時把肥肉補在身上 。
食物的食用量 如果一種食物沒法多吃，比如說只能作為調(diào)味品，無法大碗食用，那么它在補鈣中所起的作用畢竟有限 。比如蝦皮，雖然按100克的數(shù)量比，它的確鈣含量很高，但蝦皮沒人會一天吃一兩半兩的 。這么一算，每天所供應(yīng)的鈣也就很有限了 。
食物中的鈣元素存在形式 牛奶中的鈣是以鈣離子形式和酪蛋白膠體、磷酸根離子和檸檬酸組成微妙的膠體復(fù)合結(jié)構(gòu)，它容易被人利用 。菠菜中的鈣卻多以草酸鈣晶體形式存在于細胞中，不容易被人利用 。
食物中的吸收干擾因素和促進因素 比如牛奶中有維生素D和乳糖，酸奶里有維生素D和乳酸，它們都有促進鈣吸收利用的作用，維生素C和有機酸也有利于鈣的吸收利用;而芝麻當中有草酸和植酸，它們都對鈣的利用有一定的妨礙作用 。食物中還有與骨骼健康有關(guān)的其他維生素，比如維生素K，對鈣最終沉積到骨骼上是至關(guān)重要的，只顧補鈣而不考慮它，也會事倍功半 。
膳食中的礦物質(zhì)平衡狀況 如果膳食中鉀、鎂元素不足，膳食鈣的利用率就會下降 。過度大魚大肉(磷、硫過量)和過咸的飲食(鈉過多)會加劇鈣不足的情況 。
膳食中的鈣攝入量和人體需求量 一般來說，人體的生理需求量越大，吸收利用能力就會越強，比如孕婦和乳母的鈣吸收率會比孕前的女性高 。另一方面，膳食中的鈣供應(yīng)數(shù)量過大，特別是服用大量鈣片，鈣的總量超過人體的需要之后，吸收利用率就會下降 。
人體的消化吸收功能 胃酸能起到把很多不溶性礦物質(zhì)離子化的作用，它也會促進食物中鈣離子的溶出 。胃酸不足、胃動力不足的人，鈣的吸收率也會大幅度下降 。而小腸疾病、感染、長期腹瀉等情況，會嚴重影響鈣的吸收 。
【人還沒老誰“偷”了我們的鈣】結(jié)語：以上就是今天為您介紹的關(guān)于人還沒有老，怎么鈣就沒了的內(nèi)容，通過上文的介紹，為什么在同樣的膳食情況下，有人骨骼壯實，有人就骨質(zhì)細弱;有人到老骨骼強健，有人早早骨質(zhì)疏松的原因了吧！
推薦閱讀
- 高血壓能喝普洱茶嗎
- 靈芝吃了拉肚子怎么回事
- 吃什么東西除濕氣效果好
- 皮膚過敏能吃蕨菜嗎
- 便秘能吃火腿嗎
- 痰濕體質(zhì)吃什么調(diào)理呢
- 糖尿病人能吃鱖魚嗎
- 糖尿病人能吃菱角嗎
- 糖尿病人能吃芭蕉嗎
- 治療咳嗽的食療法有哪些？