葡萄酒里“Reserve”

葡萄酒業(yè)里“Reserve”一詞往往意味著葡萄酒會(huì)因?yàn)橛幸恍┨厥猓∮谢蛘吒叩馁|(zhì)量而被保留下來(lái) 。就像棒球場(chǎng)或者餐廳一向有保留特座別一樣。但不幸的是，當(dāng)葡萄酒的品質(zhì)已成為主觀概念的時(shí)候，“Reserve”一字也成為市場(chǎng)營(yíng)銷的工具，而不再是表明酒的品質(zhì) 。
Reserve的葡萄酒，通常是釀酒者在釀酒過(guò)程中講究品質(zhì)下的較后產(chǎn)物。在以前手工釀酒的年代，葡萄酒總是在橡木桶里陳年，在陳釀的漫漫過(guò)程中，每一桶葡萄酒和其他桶的葡萄酒總會(huì)慢慢產(chǎn)生出微妙的不同。基于這種理由，釀酒者幾乎每個(gè)月都必須從每桶酒中取出一些樣本加以嘗試，在很偶然的情況下況，某些桶中的葡萄酒發(fā)展出來(lái)的品質(zhì)將會(huì)優(yōu)于其他的桶，當(dāng)然就理論而言，這種情況可能只發(fā)生在極少數(shù)的橡木桶里，也有可能發(fā)生在幾乎所有的橡木桶里。
當(dāng)橡木桶陳年的過(guò)程將近結(jié)束，而且所有的葡萄酒即將裝瓶之前，釀酒者就會(huì)將他自己認(rèn)為在橡木桶陳年發(fā)展時(shí)品質(zhì)較高的、或者是有些的葡萄酒另外保留下來(lái)，這些酒將會(huì)另外處理裝瓶，并被特別標(biāo)明以顯示與處于同年份的其他酒相比較下更為優(yōu)異與不同，釀酒者可能會(huì)用到“Reserve”、“Vintner’sReserve”或“SpecialCaskBottling”等各種特別的名稱。可惜，至今沒(méi)有任何法規(guī)可以規(guī)范這種行為，因此導(dǎo)致部分酒廠將它們的酒全部稱之為reservewine，當(dāng)然，這不但造成行業(yè)混亂，也使得消費(fèi)者可能因?yàn)檎J(rèn)為所買的就是“Reserve”而多付一些錢，結(jié)果卻是買到一瓶沒(méi)有什么特別的酒。
這個(gè)現(xiàn)象可以說(shuō)是美國(guó)葡萄酒的眾多隱憂之一。比如說(shuō)RobertMondavi的葡萄酒冠上Reserve的名稱，我們可以十足地確信它具有優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，而且每瓶酒的售價(jià)可能會(huì)高于同廠的其他一般酒10～20美金以上都不為過(guò) 。但從另外一個(gè)例子來(lái)說(shuō)，我自己較喜愛(ài)的酒廠之一KendallJackson，就以許多不同的Reserve來(lái)命名他們所出產(chǎn)的葡萄酒，從Vintner’sReserve到GrandReserve不等，至于這些不同的特藏酒所屬的真質(zhì)和級(jí)別高低，就要從釀酒者給他們不同的定價(jià)中來(lái)尋找答案。
另外一個(gè)Reserve的標(biāo)示問(wèn)題，就是標(biāo)明Reserve的葡萄酒，在品嘗時(shí)并不見(jiàn)得能支持它被稱作特好的證據(jù) 。我個(gè)人曾經(jīng)試過(guò)幾款被稱為Reserve的酒與通常其他未標(biāo)明Reserve的一般酒互相比較，許多時(shí)候我根本不能指出這些reservewine有什么特別杰出的地方，讓他們可以獲得如此崇高的地位或者如此高的價(jià)格。當(dāng)然我也注意到有些reservewine可能要比一般的酒在酒體上更加復(fù)雜一些，更能集中展現(xiàn)各種香氣和口味。
【葡萄酒里“Reserve”】如果你對(duì)我這樣的說(shuō)法感到大惑不解，那么我再舉個(gè)更明白的例子，比方說(shuō)KendallJackson的Chardonnay或CabnetSauvignon等優(yōu)質(zhì)好酒，一般的酒定價(jià)大約12美元，Reserve酒則要18到23美金，如果先隱藏兩種酒（一般的和“Reserve”）的標(biāo)示來(lái)預(yù)防先入為主的偏見(jiàn)，在你品嘗這兩種酒的時(shí)候當(dāng)然會(huì)注意到兩種酒的確有所不同。但是如果在標(biāo)簽被揭曉之前，而且讓你馬上決定你自己所喜歡的是哪一種酒時(shí)，你極可能會(huì)在不知情的情況下選擇較低價(jià)的一般酒。只因?yàn)樗谋憩F(xiàn)較為直接，沒(méi)有產(chǎn)生令人困惑的香氣和口味。
所以我較習(xí)慣用的一個(gè)找reservewine的笨方法是，凡定價(jià)在15到20美金以下的葡萄酒就不是真正的reservewine，這個(gè)價(jià)位以下的reservewine多數(shù)是為市場(chǎng)營(yíng)銷夸張手段下的產(chǎn)物，所以我也只能有意無(wú)意的忽視他們。而我的另一個(gè)忠告，就是除非你一眼能辨別出葡萄酒中各種各樣細(xì)致的變化，千萬(wàn)不要把錢浪費(fèi)在價(jià)格昂貴的reservewine，否則只是徒增你對(duì)葡萄酒的困擾而已。
責(zé)任編輯：好酒招商網(wǎng)http://www.9998.TV 小馮 2010-3-517:14
本文來(lái)源于葡萄酒百科全書

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