你會挑選好的開心果嗎？開心果還能制作成什么佳肴？ _糖尿病患者

作為一種營養價值豐富的堅果，開心果因其“開心”二字寓意很好，成為了年夜飯上一道必備的點心。其實，開心果也可以作為材料制作成菜肴和甜點供人食用。今天，小編就教大家幾道關于開心果的菜品，以及如何挑選好的開心果。關于開心果的營養價值和食用禁忌，我們一起看下去。
簡介

文章插圖
開心果，又名必思答，綠仁果等。阿月渾子（Pistachio），是一種干果，俗稱開心果，又名“無名子”，類似白果，開裂有縫而與白果不同。開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇。
它主要產于敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐。中國新疆亦有栽培，開心果適合在該區正常生長，且有很好的經濟效益，同時可以作為一個優良的水土保持樹種。
開心果的營養價值

文章插圖
1、不飽和脂肪含量高
油酸就是一種比較主要的單元不飽和脂肪，油酸能夠降低血液中的膽固醇，有益于心腦血管健康。
2、含有原花青素
原花青素是在熱酸處理下能夠產生花色素的物質，原花青素是天然的抗氧化劑，能夠清除人體自由基，具有降血脂，降血壓等作用。
3、糖尿病人的福音
專家解釋，將開心果的果仁和薄薄的內果皮一起食用有助于調節血液中的葡萄糖含量，而且開心果所含的纖維在人體腸道內可以延緩糖分進入血液，從而避免血液中葡萄糖濃度過高而誘發疾病。所以，適量食用開心果對糖尿病患者來說是有利的，而且有助于并發癥的防控。
開心果的食用禁忌

文章插圖
1、一般來說，黃皮、紫衣、綠仁、粒大飽滿的是上乘的購買之選。外殼沒有光澤且泛白的一般都是經過漂白的，不建議購買，且食用過多對人體有害。
2、開心果內脂肪含量高，易胖體質，怕胖以及血脂高的人應少吃。
3、高脂肪或高蛋白的食物會減緩體內尿酸的排除，會加重痛風的病情，所以痛風的人不宜食用開心果。

文章插圖
【你會挑選好的開心果嗎？開心果還能制作成什么佳肴？】4、消化系統不好以及腸胃不適的人群應少吃堅果類食物，以免加重腸胃負擔。
5、雖然開心果對人體有很多好處，但也應適宜食用，過多的食用往往會造成營養浪費。
如何挑選開心果

文章插圖
1、開心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了，如果購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久了，最好還是丟掉為妙。
2、自然開口的要比機器人工開口的要好。成熟的開心果外殼會自動裂開，如果沒有長熟，加工商會用外力將其夾開，我們如果仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。如果能夠完全閉合或者只剩下一條小縫，就是人工開口的。自然開口的常常裂開一條大縫隙，完全合不攏。

文章插圖
3、開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，吃了不是太好，還是不建議購買哦！
4、當然是大顆的比小顆的好了，不過大顆的在價格上也貴一點。
開心果杏仁蛋糕

文章插圖
宜忌人群：備孕孕期月子/產后兒童
忌食：嬰兒
用料：開心果 45克、低筋面粉 20克、杏仁片（或杏仁粉）45克、雞蛋 2個、黃油 35克、糖粉 35克、泡打粉 2.5毫升
步驟1：將開心果仁、杏仁片、雞蛋一起放入攪拌機中，攪打成細膩的糊狀。
步驟2：將黃油軟化后，加入糖粉，用打蛋器打發至顏色變淺、體積膨松。