微言微評雞架，相當(dāng)不錯(cuò)的下酒菜雞架

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雞架，相當(dāng)不錯(cuò)的下酒菜
文/孫新合
遼寧，安徽兩地再次出現(xiàn)疫情，讓不少人剛有點(diǎn)松弛的心再度繃緊。這該死的病魔就是陰魂不散。
有意思的是，在進(jìn)行對確診人員出行軌跡調(diào)查中發(fā)現(xiàn) ，沈陽那位大爺竟然連續(xù)三天去吃雞架。
瞬間，雞架成為舉國關(guān)注的焦點(diǎn) 。
有人就表示，雞架有什么值得推崇的，更直白地說，就是帶點(diǎn)肉的雞骨頭罷了。
這種說法也沒毛病。不過，雞架不僅有獨(dú)特的味道，其中還包括著難以厘清的情懷。

我不是遼寧人，但對雞架沒有絲毫的陌生。
應(yīng)該是上中學(xué)時(shí) ，雞架突然在市場上出現(xiàn) 。是從縣里那家最大的冷凍廠弄出來的。
【微言微評|雞架，相當(dāng)不錯(cuò)的下酒菜】至于價(jià)格，非常便宜，才賣一塊多錢一個(gè) 。而買一只整雞，需要十多塊錢。
在那個(gè)年代，可是天文數(shù)字呢。普通老百姓消費(fèi)不起的。
雞架的出現(xiàn)恰好填補(bǔ)了想吃雞又買不起的空白。畢竟，雞架是來自于雞，之間沒有太大的區(qū)別。

母親把買來的雞架用清水泡上，等到淤血清除，拿刀剁成小塊，放入砂鍋里焯水。
撇去血沫，流水沖洗后，白嫩的雞架看上去就充滿了誘惑。
重新放入砂鍋，佐以生姜，蔥白，大料，大火燒開，再把白蘿卜，或者冬瓜放進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火慢燉。
大約半小時(shí)的功夫，濃郁的雞肉香味彌漫整個(gè)房間。
盛到碗里，湯色濃白，口感鮮爽，雞架也被燉制的酥爛，入口就化，骨頭的香味卻十足。

可以這么說，在很長時(shí)間里，雞架成為家中改善生活的最好見證。期間，母親還做起了雞架的買賣。
有道是，沒有人能拒絕油炸食品，也沒有不能被油炸的食品。雞架自然也難以走出這個(gè)圈子。
做炸雞架，父親的手藝沒得說。
他會(huì)提前把雞架精心腌制，待到時(shí)機(jī)成熟，直接撂進(jìn)沸騰的油鍋里。很快，肉香，料香，骨香，逐漸充斥空氣中。
炸過的雞架，顏色金黃，又香又脆，保持著固有的嚼勁。尤其是骨頭上的雞肉，呈現(xiàn)出粉亮，太有魔力。

每到這個(gè)時(shí)候，父親還會(huì)讓我去給他買瓶白酒，挾著炸雞架慢慢地品味。他給出的理由是，雞架就酒，越吃越有。
他這個(gè)習(xí)慣，如今我也給繼承下來。閑暇之余，只要吃雞架，肯定少不了白酒。
去年夏天，我去遼寧朝陽出差。當(dāng)?shù)氐呐笥呀o我推薦了烤雞架。他強(qiáng)調(diào) ，到了遼寧，必須要品嘗雞架。
遼寧的烤雞架很有特色。工具相對簡單，自制的鐵條篦子，一次能擺上七八個(gè)雞架。
經(jīng)過炭火的燒烤，雞架的油脂被煉制出來，附在其表面，徑直成為了人工難以制作的色彩，晶瑩透亮。

手法嫻熟的燒烤師還會(huì)在雞架上撒上適量的白糖，目的是提鮮。融化后的白糖如同蜜汁，把整個(gè)雞架嚴(yán)實(shí)地包裹。
除了清燉，油炸，燒烤，在遼寧，雞架還有熏，烀，炒等不同的制作方式，保你大開眼界，也會(huì)讓你欲罷不能。
天氣已經(jīng)開始變得炎熱，到遼寧去休閑是個(gè)不錯(cuò)的地方。疫情控制住了，感興趣的不妨過去品嘗雞架哦。

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