一塊腐乳等于12克鹽？經(jīng)常吃會(huì)致癌？真相是…… 時(shí)節(jié)|家人|記得|身體|夏天|蔬菜

品種多樣的腐乳，既可作為佐粥的小菜單獨(dú)食用；也可作為調(diào)味品，烹調(diào)出風(fēng)味獨(dú)特的菜肴~但對(duì)于這種腌制發(fā)酵品，卻存在不少流言：有人覺得它屬于發(fā)酵食品，是有益健康的；也有人覺得它是霉菌發(fā)酵而成的，會(huì)有毒素殘留，而且還含有亞硝酸鹽會(huì)引發(fā)癌癥？
那腐乳究竟還能不能吃呢？
關(guān)于腐乳
腐乳是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品。

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一塊腐乳相當(dāng)于12克鹽？

沒那么夸張。
通常一塊10克左右的腐乳，含鹽約0.3克。
一般來說，每天食用量不超過一塊是可以接受的，平時(shí)也可以盡可能地選擇低鹽腐乳，控制食鹽攝入量。
另外，豆腐乳發(fā)酵過程是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的，但在儲(chǔ)存過程中有可能會(huì)出現(xiàn)，因而最好不要購(gòu)買一些小作坊生產(chǎn)的腐乳，以免存在風(fēng)險(xiǎn)。

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豆腐乳含黃曲霉素，會(huì)危害健康？

腐乳是先將黃豆制成豆腐，待豆腐上長(zhǎng)出毛霉，加鹽進(jìn)行腌制，再加鹵湯裝瓶，密封腌制而成。
“豆腐上長(zhǎng)出的毛霉”，其實(shí)并不會(huì)危害健康。
一方面，廠家在制作過程中會(huì)直接將“有益的霉菌種”接種在豆腐上，不會(huì)產(chǎn)生毒素，也不會(huì)致病；另一方面，這些霉菌主要是為了分解豆腐中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生或增加氨基酸、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有點(diǎn)類似于釀造醬油、黃豆醬等。

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關(guān)于腐乳的注意事項(xiàng)

1、好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶有酸味、臭味或其它異味。若腐乳發(fā)綠、發(fā)黑則不宜購(gòu)買。
注意：白色腐乳不加任何輔料，呈本色；紅色腐乳加紅曲，呈紅色；青色腐乳因?yàn)樵陔缰七^程中加入了苦漿水、鹽水，所以呈豆青色。

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2、腐乳應(yīng)放在玻璃瓶?jī)?nèi)，密封、放陰涼干燥處，也可放置在冰箱的保鮮室內(nèi)，以免在開封后生成亞硝酸鹽。
3、腐乳因含鹽分和嘌呤較高，因此高血壓、心血管疾病、痛風(fēng)以及消化道潰瘍患者最好不要吃。
4、腐乳可以作為調(diào)味品，代替部分鹽，用于日常烹調(diào)；也可以直接抹在饅頭片、大餅上吃。

資料：科普中國(guó)
編輯：周正豪

【來源：上海松江】
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