普通蜂蜜只能保存2年，為什么金字塔的蜂蜜能保存3000年？
大部分時(shí)候 ， 我們都會(huì)頭疼一件事 ， 就是能吃的東西總是會(huì)有保質(zhì)期 ， 就連純凈水也有12個(gè)月的保質(zhì)期 ， 一不小心又過了 。 特地去查了一下 ， 一般的面包保質(zhì)期大概是3個(gè)月 ， 新鮮出爐烤制的面包保質(zhì)期就兩三天 。 廚房用的油鹽醬醋 ， 保質(zhì)期大概在8到12個(gè)月 ， 蛋類大概在3到5個(gè)月 。 最短的大概就是早上現(xiàn)磨的豆?jié){了 ， 只有大約3個(gè)小時(shí)的保質(zhì)期 ， 時(shí)間到了賣不出去那就只有倒掉了 。
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豆?jié){的保存時(shí)間極短
當(dāng)然也有保質(zhì)期格外長(zhǎng)的食品 ， 比如有種美國(guó)軍糧的保質(zhì)期居然長(zhǎng)達(dá)15年 。 基本上不愁沒等賣出去就變質(zhì)了 ， 不過這種食品的保質(zhì)期和蜂蜜比起來可真是小巫見大巫了 。
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一種美國(guó)軍糧保質(zhì)期有15年
1913年 ， 考古學(xué)家在埃及的一座金字塔內(nèi)挖掘出的一罐蜂蜜 ， 至今已經(jīng)超過3300多年 ， 仍然沒有變質(zhì)的跡象 。 論起保質(zhì)程度都快比得上黃金了 。
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金字塔的黑科技太多了
為什么蜂蜜能有這么長(zhǎng)的保質(zhì)時(shí)間呢？
當(dāng)然這里說的是那種天然純蜂蜜 ， 可不是平時(shí)商場(chǎng)里買的那種幾十塊一罐的產(chǎn)品 。 天然純蜂蜜 ， 水分少 ， 糖的濃度很高 。 如果我們嘗一下未經(jīng)稀釋的天然蜂蜜 ， 哪怕只要一點(diǎn)點(diǎn)就有甜齁了的感覺 。 但是這種感覺在微生物看來 ， 卻是地獄般的存在 。 糖的濃度過高 ， 體現(xiàn)在細(xì)胞層面就是滲透壓過高 。 細(xì)胞滲透壓高 ， 就意味著細(xì)胞內(nèi)部的水分和鈉離子就很難保得住了 ， 它們會(huì)不斷流失到細(xì)胞外部 。 時(shí)間久了 ， 細(xì)胞就蔫吧了 。 所以就算有微生物 ， 生存在這種環(huán)境里 ， 基本上也存活不了多久了 。 所以很多東西看起來人畜無害 ， 但是當(dāng)濃度高到一定程度之后 ， 那就可就不一樣了 。
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純天然蜂蜜保質(zhì)期極長(zhǎng)
其次 ， 在埃及這里 ， 空氣極為干燥 ， 這也在客觀上 ， 給蜂蜜保存提供了更好的條件 。 就好比埃及人做的木乃伊 ， 能夠存在四五千年都不腐化 ， 除了后期復(fù)雜的防腐措施給力 ， 也和埃及的干燥氣候有很大關(guān)系 ， 干燥也意味著很難有細(xì)菌生長(zhǎng) 。 倘若這罐蜂蜜不是在這個(gè)時(shí)代被考古專家們挖出來 ， 再過一千年被發(fā)掘 ， 估計(jì)仍然是好好的 。
【普通蜂蜜只能保存2年，為什么金字塔的蜂蜜能保存3000年？】
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滲透壓過高 ， 細(xì)胞將很快死亡
可是我們平時(shí)在超市買的蜂蜜卻都是有保質(zhì)期的 ， 大概在18到24個(gè)月之間 ， 這又是怎么回事呢？市場(chǎng)上生產(chǎn)的很少是純蜂蜜 ， 在生產(chǎn)過程中會(huì)滲入某種菌類 ， 比如肉毒桿菌的污染 。 這些細(xì)菌代謝排出的雜質(zhì)就很大程度會(huì)減短保質(zhì)期限 。 蜂蜜在運(yùn)輸保存期間也并不像是埃及金字塔那里處在干燥 ， 低溫 ， 無氧的嚴(yán)格環(huán)境里 ， 因此不可能會(huì)有太長(zhǎng)的保質(zhì)期 。 即便是如此 ， 18個(gè)月的保質(zhì)期在食品行業(yè)也已經(jīng)算很久的了 。
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真空包裝能延遲保質(zhì)時(shí)間
對(duì)于普通食品如何能增加食品的保質(zhì)期呢？可以參考蜂蜜保存的特性 ， 就是增加食物的滲透壓 ， 比如用食鹽腌制起來 ， 大約能保存?zhèn)€一兩年時(shí)間 。 其次可以把食物用膜裹起來 ， 然后抽成真空 。 畢竟能夠在無氧環(huán)境下存活的細(xì)菌還是很少的 ， 這是一種很有效的保鮮措施 ， 市面上的真空食品保質(zhì)期都挺長(zhǎng) 。 然后還要確保保存的環(huán)境要維持在比較低的濕度 ， 最后在將食物保存在較低溫度 ， 一般情況下 ， 家用冰箱冷凍室內(nèi)-18°的溫度就足以讓很多魚類肉類保存半年以上了 。
冷凍食品保存時(shí)間很長(zhǎng)
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