美食精選：鵪鶉湯，蠔油冬菇雞腿，農(nóng)家小炒肉，嫩豆角燜茄塊做法
鵪鶉湯
原料；鵪鶉3只；瘦肉1塊；無花果（干）4只；甜玉米1個；胡蘿卜0.5個；
本文插圖
調(diào)料；清水8碗；
步驟
1、鵪鶉清洗干凈 ， 去頭、去腳后每只斬開成四件 ， 瘦肉切塊 ， 放進(jìn)冷水鍋里 ， 煮開后撈出沖洗干凈浮沫；
2、胡蘿卜削皮切塊 ， 甜玉米清洗后切段 ， 無花果沖洗干凈；
3、全部材料放進(jìn)湯鍋 ， 加入8碗清水；
4、大火煲至水開后 ， 轉(zhuǎn)慢火煲1.5個小時 ， 放鹽調(diào)味即可 。
蠔油冬菇雞腿
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材料：冬菇15顆左右、雞腿4-5只、李錦記蠔油3茶匙、生抽1茶匙、料酒少許、蒜適量、蔥段適量、淀粉少許；
做法
1.腌制：雞腿劃開 ， 加2茶匙李錦記蠔油、1茶匙生抽 ， 以及料酒少許 。 攪拌均勻后將雞腿腌制半小時 。
2.泡發(fā)冬菇：先將冬菇洗凈 ， 再用熱水泡發(fā)15分鐘 。 泡冬菇的水不要倒掉 ， 留著備用 。
3.調(diào)制芡汁：蒜切成小丁 ， 加2茶匙蠔油、少許淀粉 ， 加泡發(fā)冬菇的水約100g攪拌均勻 。
4.炒雞：熱鍋倒油 ， 加蔥段炒香 ， 冬菇擠掉水分后下鍋翻炒 ， 隨后加入腌制過的雞腿 ， 炒至金黃 。
5.勾芡：加入芡汁 ， 勾芡出鍋 。 需要提鮮味的話可以加一點糖或雞精
農(nóng)家小炒肉
食材：五花肉 ， 朝天椒 ， 尖椒 ， 油 ， 鹽 ， 蒜 ， 料酒 ， 生抽
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做法：
1.將五花肉洗凈后切成薄片 ， 尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀 ， 大蒜去皮切成片備用 。
2.鍋中放入少許油 ， 待油溫?zé)岷?， 放入五花肉片煸炒 ， 待五花肉的肥油被煸出 ， 肉稍卷曲并變成金黃色后 ， 放入料酒和生抽翻炒片刻 。
3.最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒 ， 繼續(xù)翻炒2分鐘 ， 放鹽調(diào)味后即可出鍋 。
嫩豆角燜茄塊
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做法
1.選擇外表沒有斑點 ， 總體感覺很平整的豆角 ， 這種的吃起來很好吃 ， 有的豆角外表有裂口的則不要 ， 如果豆角上面有黃斑則老了 。 買回來掐去兩頭 ， 用手掰成長段 。
2.茄子呢以果形均勻為好 ， 而且沒有裂口、沒有腐爛、沒有銹皮、沒有斑點的才是新鮮的 ， 一般而言嫩茄子的顏色是烏暗的紫色 ， 皮薄肉松 ， 重量少的 ， 在加工炒的時候子肉不容易分離的茄子最好吃 。
3.茄子洗凈不要去皮 ， 皮很有營養(yǎng) ， 切成長條狀 ， 為了少吃點油 ， 茄條用鹽腌一下捏掉水分 。
4.大蒜扒皮拍碎 ， 紅辣椒也切成長條狀 。
5.鍋內(nèi)放油 ， 下大蒜 ， 生姜末 ， 剁椒 ， 煸炒豆角 ， 炒到發(fā)軟 。
【美食精選：鵪鶉湯，蠔油冬菇雞腿，農(nóng)家小炒肉，嫩豆角燜茄塊做法】6.倒入茄條 ， 放生抽 ， 蠔油 ， 鹽 ， 五香粉 ， 燜一會到熟軟 ， 薄薄地勾芡出鍋 。
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