雞蛋過(guò)敏比牛奶更常見，該怎么辦？醫(yī)生：接著吃，身體就習(xí)慣了
聽說(shuō)過(guò)食物過(guò)敏嗎？
您肯定有所耳聞 ， 很多食物都可能造成過(guò)敏 ， 特別是蛋白質(zhì)多的食物 ， 過(guò)敏很容易出現(xiàn) 。
食物過(guò)敏是指免疫機(jī)制介導(dǎo)的食物不良反應(yīng) ， 根據(jù)機(jī)制不同 ， 又可分為 IgE和非 IgE介導(dǎo)的過(guò)敏癥 。
蛋類是 FAO/WHO認(rèn)為可引起人類食物過(guò)敏癥的八大類食物之一 。
早在1912年 ， 體內(nèi)和體外的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)蛋清中含有多種蛋白 ， 與雞蛋過(guò)敏癥有關(guān) 。
【雞蛋過(guò)敏比牛奶更常見，該怎么辦？醫(yī)生：接著吃，身體就習(xí)慣了】很多人聽過(guò)牛奶過(guò)敏 ， 可是雞蛋過(guò)敏癥比牛奶過(guò)敏癥更常見 。
蛋類過(guò)敏多發(fā)生于嬰幼兒 ， 約6%~8%的3歲以下兒童發(fā)生蛋類過(guò)敏癥 。
這類過(guò)敏癥兒童在3~5歲時(shí)對(duì)雞蛋有一種耐受作用 ， 從而減少了發(fā)生過(guò)敏癥的可能性 。
雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 但雞蛋過(guò)敏對(duì)部分人群有一定危害 ， 可是 ， 雞蛋真的不能吃嗎？
其實(shí)醫(yī)生有很多方法 ， 雞蛋可不是什么洪水猛獸 。
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1、輻照處理 。近年來(lái) ， 越來(lái)越多的學(xué)者開始對(duì)輻照處理的蛋品進(jìn)行研究 ， 目的是降低輻射對(duì)蛋品的致敏性 。
用γ射線照射卵白蛋白經(jīng)磷酸鹽緩沖液稀釋后 ， 觀察卵白蛋白的抗原性及變態(tài)反應(yīng) 。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明 ， 經(jīng)過(guò)輻射處理后 ，Balb/c小鼠體內(nèi)的 IgE累積水平和生長(zhǎng)因子IL-4、IL-5水平均明顯降低 ， 表明輻射能抑制Th4-顯性基因的反應(yīng) 。
另外有研究表明 ， 利用γ-射線對(duì)卵白蛋白輻射 ， 并對(duì)其免疫功能和過(guò)敏反應(yīng)進(jìn)行了定量分析 ， 發(fā)現(xiàn)破壞對(duì)射線敏感的氨基酸殘基等結(jié)構(gòu) ， 可影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) 。
射線能使含水系統(tǒng)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生斷裂和聚集 。
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2、高壓 。高壓作用對(duì)雞蛋致敏性的影響的研究文獻(xiàn)報(bào)道很少 ， 但高壓作用下(500 MPa)處理后的蛋白質(zhì)經(jīng)常發(fā)生可逆的變化 。
如蛋白質(zhì)分離、蛋白質(zhì)間某些配體的結(jié)合以及蛋白質(zhì)構(gòu)象的變化 。
但是 ， 如果壓力超過(guò)500 MPa ， 蛋白質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)不可逆變性 。
變性后的蛋白質(zhì) ， 營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也會(huì)遭到破壞 。
可是同時(shí) ， 蛋白結(jié)構(gòu)的改變會(huì)影響到它們的免疫特性 。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明 ， 高壓處理的雞蛋蛋白與相應(yīng)的特異性抗體的結(jié)合能力 ， 比未經(jīng)處理的雞蛋蛋白低60% 。
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3、口服耐受脫敏 。貌似這個(gè)“口服耐受脫敏”有點(diǎn)很難理解 ， 但是簡(jiǎn)單解釋一下你就明白了 。
“多吃點(diǎn)雞蛋 ， 身體就習(xí)慣了 ， 就不會(huì)過(guò)敏了 。 ”
已有文獻(xiàn)報(bào)道 ， 逐漸增加過(guò)敏食物劑量以達(dá)到口服耐受似乎是可行的 。
研究人員曾對(duì)117名18歲以下的雞蛋過(guò)敏患者 ， 進(jìn)行為期3年的口服脫敏治療 。
其中27例患者仍對(duì)雞蛋過(guò)敏 ， 3例放棄食用 ， 其余87例隨著每日雞蛋攝入量的增加 ， 通過(guò)皮刺試驗(yàn)檢測(cè)到其血清中卵白蛋白-特異性 IgE水平明顯降低 。
但在隨后1~6個(gè)月的觀察中發(fā)現(xiàn) ， 細(xì)胞因子釋放量增加 ， 因此少量進(jìn)食過(guò)敏食物可引起耐受 。
但 ， 可以完全脫敏嗎？
很尷尬 ， 不能 。
總之 ， 目前還沒有證明口服脫敏有效 。
近幾年來(lái) ， 人們?cè)絹?lái)越重視雞蛋蛋白過(guò)敏問(wèn)題 ， 對(duì)雞蛋過(guò)敏的嬰兒會(huì)產(chǎn)生口服耐受性 ， 隨著年齡的增長(zhǎng) ， 過(guò)敏率降低 。
孩子長(zhǎng)大就好了 ， 很多成人慢慢就習(xí)慣了吃雞蛋 。
目前有很多方法可以研究雞蛋脫敏 ， 如何發(fā)展出一種有效、實(shí)用的治療方法是目前治療雞蛋過(guò)敏的主要問(wèn)題 。
[1]付琴,宋偉,王旭清.雞蛋蛋白過(guò)敏綜述[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2012,40(13):7887-7889+7920.
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