肥而不膩，五花肉這樣做，老人孩子都喜歡
紅燒肉是家庭常見的葷菜 ， 咸甜可口老人孩子都喜歡吃 ， 主要材料就是肥瘦相間的五花肉 ， 那怎么樣才能把肥肥的豬肉做的又好吃又不膩呢 ， 今天就來和大家分享一下制作美味的紅燒肉的過程 。
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【菜品】:美味紅燒肉
【配料】：五花肉500克、生抽10克、老抽10克、冰糖5克、蔥姜適量、八角2個、鹽1勺、料酒10克、食用油 。
【烹飪步驟】：
1、選購五花肉 ， 要選五花三層的 ， 這樣的肉做出來才好吃 ， 小編有一次沒買到五花肉 ， 用豬后脊瘦肉帶著肥肉做的五花肉 ， 結果做好了之后肥肉瘦肉分家了 。 把五花肉洗凈 ， 切塊 ， 切塊要大小適中 。
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2、鍋內放半鍋冷水 ， 連同肉一起下鍋 ， 注意涼水下鍋 ， 大火燒水煮兩分鐘 ， 煮出血水和雜質 ， 看到水表面飄起來沫沫就可以了 ， 撈出 ， 再過一下溫水 ， 撈出 ， 瀝干水分盛出備用 。
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3、起鍋燒油 ， 油溫五成熱時放入八角、姜片爆香 ， 也可以放一點蒜借味 ， 我這里沒有放 。 放入冰糖炒化 ， 做紅燒肉用冰糖做會比綿白糖口感好 ， 我個人認為 。 炒至冰糖融化再放肉會上色 ， 顏色很好 。
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4、鍋內冰糖炒化 ， 放入五花肉 ， 炒至五花肉掛上顏色 ， 這一步很重要 ， 炒冰糖的時候一定不要炒久了 ， 久了糖就糊了 ， 也不能時間短 ， 短時間肉掛不上顏色 ， 翻炒至五花肉剛掛上顏色就可以了 。
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5、掛完糖后 ， 放入生抽提鮮 ， 老抽上色 ， 繼續翻炒 ， 直到五花肉的顏色變得紅褐色 ， 大約炒至一分鐘左右 ， 不要時間太長 ， 如果時間長了糖就會糊了 。 如圖的樣子即可 。
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6、鍋中添水 ， 注意放80度以上的熱水 ， 水以沒過五花肉為適宜 ， 鍋內放入一個蔥結 ， 放入適量的鹽 ， 如果偏愛甜一點的口感可以在這個時候再放點冰糖 ， 蓋上鍋蓋大火燒開后轉入小火燜煮一個小時 。
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7、注意時間 ， 如果掌握不好時間可以打開鍋蓋進行一下翻攪 ， 直達收沒湯汁 ， 用鍋鏟進行翻炒 ， 加入少許的雞精 ， 翻炒到幾乎沒有湯汁了 ， 撒上點蔥花準備出鍋 。
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8、香噴噴的美味紅燒肉就做好了 ， 肥而不膩 ， 鮮香可口 ， 家里有孩子的一定要學會哦 ， 配上白米飯 ， 入口甜咸鮮香 ， 特別下飯 。
【烹飪貼士】：
1、挑選五花肉很重要 ， 要肥瘦相間的 ， 肉皮不要剃掉 ， 有的人做喜歡去掉肉皮 ， 可是小編告訴大家 ， 肉皮軟軟糯糯的更好吃呢 。
2、炒冰糖的時候一定不要時間太久 ， 以防炒糊了 ， 那樣整鍋肉都不好吃了 。
3、添水的時候注意一定要80度以上的水 ， 這樣做出來的紅燒肉不會發硬 ， 而且有彈性 。
【肥而不膩，五花肉這樣做，老人孩子都喜歡】4、湯汁收一半的時候可以開鍋嘗嘗 ， 小孩子比較喜歡甜味大點的 ， 可以根據情況適量加糖 。
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