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蠟樣芽孢桿菌|剩飯剩菜舍不得扔？多個案例顯示吃剩了5天的意大利面或米飯丟掉小命！

 
蠟樣芽孢桿菌|剩飯剩菜舍不得扔？多個案例顯示吃剩了5天的意大利面或米飯丟掉小命！
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如果肉在柜臺上放太久，我們都知道要扔掉它，但是米飯和意大利面呢？雖然這些碳水化合物在你離開了一會兒之后似乎是無害的，但你要是稍微了解蠟樣芽孢桿菌，可能會三思了。
蠟樣芽孢桿菌不是一種特別罕見的細菌，它快樂地生活在它能生活的任何地方——土壤、食物或腸道。
澳大利亞國立大學生物技術研究員Anukriti Mathur表示：“蠟狀芽孢桿菌已知的自然棲息地范圍廣泛，包括土壤、動物、昆蟲、灰塵和植物。”“細菌將利用食品中的營養物質繁殖[..]包括大米、乳制品、香料、干糧和蔬菜。”
這種細菌的一些菌株對益生菌有益，但如果賦予它生長和增殖的能力——比如當你在錯誤的條件下儲存食物時，其他菌株可能會導致嚴重的食物中毒。
最壞的情況甚至會導致死亡！
2005年，《臨床微生物學雜志》(Journal of Clinical Microbiology)記錄了一例這樣的病例——一個家庭的5名兒童因食用放了4天的意大利面沙拉而患病。
根據該案例研究，意大利面沙拉是在周五準備的，周六帶去野餐。野餐回來后，它被儲存在冰箱里，直到周一晚上，孩子們吃掉它當晚餐。
當晚情況就不妙了，孩子們開始嘔吐，被送往醫院。不幸的是，最小的孩子死亡，一人肝功能衰竭但活了下來，其他的人食物中毒不那么嚴重，采用輸液治療。
研究人員解釋說:“蠟樣芽孢桿菌是一種眾所周知的食源性疾病病因，但感染這種生物體并不常見，因為它的癥狀通常比較輕微。”
“我們描述了一例因食用意大利面沙拉而導致肝功能衰竭的致命病例，并證明了可能的嚴重程度。”
雖然這些死亡很罕見，但在文獻中卻不止一次地有記載。2011年發表的另一個案例講述了比利時一名20歲學生為一周準備飯菜的故事——在那個決定命運的時刻，他準備的是加了番茄醬的意大利面。
他五天前煮過意大利面，然后把它和醬汁一起加熱。那天，他不小心把食物落在廚房的長凳上了，時間不詳。在經歷了腹瀉、腹痛和大量嘔吐之后，他于當晚晚些時候死亡。
除了這個案例研究，還有另外2個年輕人的肝功能衰竭并死于蠟樣芽孢桿菌的案例——一個11歲的孩子在吃了中式面條后死亡，一個17歲的孩子在吃下放了4天的意大利面后死亡。
看到這里，你是不是想發誓一輩子不吃剩的意大利面或米飯？需要強調的是，大多數感染蠟狀芽孢桿菌的人最終不會出現肝功能衰竭。通常情況下，這是一種相當輕微的食物中毒。
“重要的是要注意蠟樣芽孢桿菌可以導致嚴重和致命的情況，如敗血癥，在免疫功能低下的人群中，嬰兒、老年人和孕婦。”Mathur說。
【蠟樣芽孢桿菌|剩飯剩菜舍不得扔？多個案例顯示吃剩了5天的意大利面或米飯丟掉小命！ 】“(大多數)受影響的人在沒有任何治療的情況下會隨著時間的推移而好轉。這些人沒有去看醫生接受診斷。因此他們的情況被低估了。”
但它怎么會引起如此嚴重的食物中毒呢？我們能做些什么呢？
蠟樣芽孢桿菌會在食物中分泌危險毒素，有些毒素很難用普通微波爐產生的熱量殺死。例如，一種會導致人類嘔吐的毒素(稱為嘔吐毒素)可以耐受121℃ 90分鐘。你還能在它的“武器庫”中找到不止這種毒素。
“我們的免疫系統識別蠟樣芽孢桿菌分泌的毒素[溶血素BL]，它會導致炎癥反應。” Mathur在解釋道，“我們的研究表明，毒素會攻擊并刺穿細胞，導致細胞死亡和炎癥。”
她的團隊還確定了兩種方法，可以幫助身體中和溶血素BL的影響，從而停止蠟樣芽孢桿菌的死亡行軍。這些方法包括阻斷毒素的活性，或減少由毒素引起的炎癥。
盡管這一方法仍處于研究的早期階段，該團隊希望這些技術甚至可以用于其他產生毒素的細菌，如大腸桿菌。
但最重要的是——把食物放在冰箱里，養成良好的廚房衛生習慣。
“對人們來說，正確洗手和根據安全指南準備食物是很重要的。” Mathur說，“此外，適當加熱剩余的食物會殺死大多數細菌和毒素。”
 
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